[发明专利]一种盐肤木酱油的生产方法

权利要求书

1.一种盐肤木酱油的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、盐肤木叶预处理：取新鲜盐肤木叶，去除杂质，经清洗干净，后入磨浆设备中破碎打浆，再加入清洗后盐肤木叶重量0.04-0.08%的纤维素酶、0.05-0.1%的蛋白酶、0.01-0.02%的果胶酶进行联合水解，联合水解温度为38-42℃，时间为30-40分钟，制成盐肤木叶泥；

B、豆粕预处理：豆粕经除尘除杂，投入蒸煮设备中，加入清理后豆粕重1-1.5倍的温度为75-80℃的水，充分搅拌均匀，保温70-75℃润水5-15分钟，后置压力罐中，调整压力为0.5-0.6MPa，经30-45秒，使豆粕含水量至60-65%重量比，制成豆粕粉；

C、小麦预处理：小麦经除杂，入烘炒设备中，控温165-170℃焙炒5-20分钟，至外观呈金黄色，冷却；后用破碎设备破碎至40目以下，制成炒麦粉；

D、配料、混合：取豆粕粉100重量份、炒麦粉90-120重量份、盐肤木叶泥30-40重量份、米曲霉菌种1-2重量份，充分掺拌均匀，制成曲坯；

E、制曲：将曲坯入旋转圆盘式自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；

F、发酵：将成曲投入发酵罐中，添加入250-300重量份18-20波美度的食盐水，搅拌均匀，制得酱醪，静置发酵20-30天，控制酱醪温度在15-20℃；后自然升温至28-32℃，当酱醪pH值降至5时，添加鲁氏酵母至10⁵个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28-35℃，静置发酵50-60天，制成红褐色的酱醅；

G、淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至28%重量比以下，滤液静置沉淀5-10天，后加热至85-90℃，再经硅藻土板框压滤机压滤，滤液用食品级包装容器包装，制得成品盐肤木酱油；

H、检验、贮存：成品盐肤木酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。