[发明专利]天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及禽蛋涂膜保鲜剂，具体涉及一种天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂，本发明还涉及天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂的制备方法。

背景技术

禽蛋贮存期间常会出现品质下降、腐败变质等问题，不仅失去营养价值，还有可能引起食物中毒。为延长禽蛋的贮存期，常采用冷藏、浸泡、涂膜等方法。涂膜法是将无毒害作用的物质涂布于蛋壳上使气孔处于密封的状态，从而达到阻止微生物侵入和减少蛋内水分蒸发的目的。目前常用的涂膜保鲜剂的基质有水玻璃、液体石蜡、壳聚糖、大豆分离蛋白、蜂胶、普鲁兰多糖、蜡等。这些涂膜保鲜剂的保鲜效果不是很好，涂在禽蛋上感觉粗糙或存在严重油渍感，而且这些涂膜保鲜剂多数为化工制品，用于食品保鲜上存在安全性问题。

植物精油是萃取植物特有的芳香物质，取自于草本植物的花、叶、根、树皮、果实、种子、树脂等以蒸馏、压榨方式提炼出来的，许多植物精油都具有广谱的抗菌防腐作用，如丁香酚、山苍子精油、牛至精油、鱼腥草精油、艾叶精油、薄荷精油等，而棕榈油和玉米油由于富含不饱和脂肪酸和维生素，是营养价值很高的优良食用油。现有技术中还没有将植物精油用于禽蛋抑菌防腐和将植物油制成禽蛋涂膜保鲜剂的报导。

发明内容

本发明的目的是提供一种以植物精油为原料的防腐剂，并针对现有技术的缺陷，提供一种含有植物精油防腐剂的禽蛋涂膜保鲜剂，尤其是一种以植物油为主要原料的天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂，本发明还提供天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂的制备方法。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种防腐剂，由牛至精油、山苍子精油、薄荷精油组成，所述牛至精油、山苍子精油、薄荷精油的质量比为3-5∶5-7∶5-7。

优选的，所述牛至精油、山苍子精油、薄荷精油的质量比为5∶5∶7。

一种禽蛋涂膜保鲜剂，包括防腐剂，所述防腐剂由牛至精油、山苍子精油、薄荷精油组成，所述牛至精油、山苍子精油、薄荷精油的质量比为3-5∶5-7∶5-7，所述防腐剂占禽蛋涂膜保鲜剂的质量百分比为0.1％-0.2％。

优选的，所述牛至精油、山苍子精油、薄荷精油的质量比为5∶5∶7。

一种天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂，由下述质量百分比的成份组成：

所述植物油为棕榈油或玉米油；

所述防腐剂由牛至精油、山苍子精油、薄荷精油组成，所述牛至精油、山苍子精油、薄荷精油的质量比为3-5∶5-7∶5-7。

优选的，所述牛至精油、山苍子精油、薄荷精油的质量比为5∶5∶7。

所述的天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂的制备方法，将所述维生素E、柠檬酸、防腐剂、植物油混合，在每分钟1000-1500转的转速下，搅拌20-30分钟，使各成分充分溶解。

本发明的有益效果是：

1、本发明的防腐剂以植物精油为原料，对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等禽蛋常见菌种具有较好的抑制效果，应用于禽蛋涂膜防腐中比化学合成的防腐剂更加安全。本发明所提供的涂膜防腐剂亦可用于果蔬等食品的涂膜保鲜。

2、本发明的天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂可以有效阻止微生物入侵，防止禽蛋腐败变质，防止禽蛋蛋白的水样化和散黄，降低禽蛋的失重速度和哈夫单位的下降速度，维持禽蛋的内部品质，具有很好的保鲜效果，可有效延长禽蛋货架期。

3、采用本发明的天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂涂膜后的禽蛋口感和外观好、营养价值高，安全性好，生产成本低。

附图说明

图1 是不同植物油保鲜剂对鸡蛋失重率的影响试验曲线图。

图2 是不同植物油保鲜剂对鸡蛋哈夫单位的影响试验曲线图。

图3 是本发明天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂对鸡蛋失重率的影响试验曲线图。

图4 是本发明天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂对鸡蛋蛋黄指数的影响试验曲线图。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述。

实施例1：防腐剂的优选试验

1.1 材料和仪器

1.1.1 菌种来源及菌液制备

大肠埃希氏菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus Rosenbach）、沙门氏菌（Salmonella）均由华中农业大学食品科技学院提供。