[发明专利]一种抑制黄冠梨果皮褐变的新方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果品保鲜的新方法，特别涉及一种抑制黄冠梨果皮褐变的新方法。

背景技术

在黄冠梨是我国重要的梨栽培品种，其果实圆满、果肉洁白，肉质细腻、松脆，风味酸甜适中并具有浓郁的香味，受到广大消费者的青睐，黄冠梨已经成为我国生产、加工以及对外出口的主要品种。然而黄冠梨在成熟期及贮藏前期,果实表面易发生果皮褐斑,呈现不规则形状，似鸡爪，故名“鸡爪病”。病果外观品质极差，商品价值大大降低，往往对果农和保鲜企业造成很大经济损失。

为了保持黄冠梨的品质，采后需要尽快降温至0℃左右，然而采后迅速降温又会明显加重出现果皮褐变即鸡爪病。

目前商业生产中防止贮藏中黄冠梨果皮褐变的新方法主要是缓慢降温，这种方法较有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作较麻烦，降温需要15～20天，由于降温慢，梨品质明显降低，贮藏后期或出库货架阶段腐烂率、果柄干枯率都较高，果实口味也不好。

在国内外的文献中，关于抑制黄冠梨采后贮藏中果皮褐变的信息较少，减轻果皮褐变的新方法还有预冷、气调、浸钙、1-MCP处理等，有单一方法处理也有复合方法处理。预冷处理是将黄冠梨放于高于贮藏温度条件下，例如8℃，经5～10天后再降至低温，此方法类似于缓慢降温，也是通过减轻温度刺激减轻褐变，这种方法降温慢，操作繁琐，影响梨的品质。前人在试验中，使用过高CO₂渗出型PE保鲜膜、普通PE保鲜膜、改良型PVC保鲜膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鲜膜进行气调处理，气调处理在一定程度上减轻了黄冠梨果皮的褐变，但气调方法对包装材料、包装方法要求较高，因此效果有限。钙能延缓果实衰老，减少生理病害，抑制果实内部褐变。中国专利申请CN200910227838.3报道了浸钙处理可以减轻黄冠梨果皮褐变，有研究发现采摘后的苹果、梨用500～1000 nL·L^-1 1-MCP熏蒸18～24小时，然后再用3～6%的CaCl₂水溶液浸泡3～5分钟，捞出干燥后，按常规方法冷藏，这种复合的新方法保持了良好的贮藏品质，但防止果皮褐变效果有限，而且操作太麻烦。中国专利申请CN102132724公开了采用乙烯气体熏蒸抑制黄冠梨的果皮褐变，效果明显，但是该处理需要相对密封条件下进行。中国专利申请CN101990935公开了黄冠梨采后先真空处理，然后再常压条件下降温方式来抑制黄冠梨的果皮褐变，专利方法使用需要抽真空设备，操作复杂，成本高。中国专利申请CN102077863公开了使用0.5-10%氯化钠溶液进行浸泡处理抑制黄冠梨0.5-5h，能够明显抑制黄冠梨果皮褐变，该方法存在使用麻烦、盐渍残留的问题。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种操作简单且能保持黄冠梨良好贮藏品质的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于：使用茉莉酸类化合物处理黄冠梨，然后将黄冠梨进行包装，再降至低温贮藏、流通或销售。

所述茉莉酸类化合物为下述结构的一种或几种的混合物：

 或  或 或 

其中，R1为烷基，优选含有1~10个碳原子的取代或未取代的烷基。更优选含有5个碳原子的取代或未取代的烷基。该烷基为饱和烷基或不饱和烷基、取代的饱和烷基或不饱和烷基。

当R1为不饱和烷基时，其双键或三键的位置没有限定，可以在任意位置，双键或三键的个数为1~3个。

当R1为取代烷基时，取代基选自羟基、氨基或氨基酸基团；取代基的位置没有限定。当R1为取代的不饱和烷基时，取代基的位置为化学上允许的任意位置；但一般而言，不包括化学上不能稳定存在的结构，如烯醇式结构。

R2为-(CH₂)_nCOR’，其中n=1~5；R’选自羟基、氨基或氨基酸基团。更优选的，n=1；R’选自羟基或氨基酸基团。

R选自烷基或氨基酸基团。

本发明所述的茉莉酸类化合物还包括支链R1和R2之间形成的内酯、内酰胺、内缩酮结构。