[发明专利]一种辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣酱，其特征在于：它由红辣酱、甜面酱和黄豆酱组成，按配料的重量其百分比分别为：所述的红辣酱是20-30%、所述的甜面酱为5-10%、所述的黄豆酱为10-65%、所述的蚕豆酱为10-65%。

2.根据权利要求1所述的一种辣酱，其特征在于：所述的辣酱按重量百分比，红辣酱为20份时，甜面酱为8份，黄豆酱为35份，蚕豆酱为37份。

3.根据权利要求1所述的一种辣酱，其特征在于：所述的辣酱按重量百分比，红辣酱为25份时，甜面酱为5份，黄豆酱为35份，蚕豆酱为35份。

4.一种辣酱的制备方法，其特征在于：第一步、先分别制作红辣酱、甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱；

a、红辣酱的制备：取100份新鲜辣椒去头，用20-22份的食盐对其进行腌制3个月，待辣酱成熟后对其进行过滤、磨粉；最佳的食盐是辣椒为100份时，它是21.2份；

b、甜面酱的制备：选用优质一级面粉，将其蒸熟、切块、发酵，所述的发酵是温度控制在40℃左右，放置2-3天，在产生发酵菌后，把它放入生盐水，咸度为16，熟面粉按重量与盐水的比为1：1，待出现黄花珠纹时，将混合物至少为500公斤的量放入缸中，缸口上盖有斗笠，在7-10月份放在太阳下照射3-4个月，照射期间，第一次翻缸为7天，第二次翻缸为6天，第三次翻缸为5天，第四次翻缸为4天，第五次翻缸为3天，第六次翻缸为2天，然后第七次翻缸为2天，第八次翻缸为3天，第九次翻缸为4天，第十次翻缸为5天，第十一次翻缸为6天，第十二次翻缸为7天，当天气为阴天和雨天前且气温在30度以下时，该天数不计入翻缸所需的天数；其后再每隔3天翻一次缸并且连续这样翻缸7次，再每隔2天翻次缸直到酱成；

c、黄豆酱的制备：把黄豆浸胖，蒸熟，捣碎加入生面粉，均匀混合，按重量百分比黄豆为60-70%、面粉为30-40%再进行蒸熟、切块、发酵，所述的发酵是温度控制在40℃左右，放置2-3天，在产生发酵菌后，把它放入生盐水，咸度为16，熟面粉按重量与盐水的比为1：1，待出现黄花珠纹时，将混合物至少为500公斤的量放入缸中，缸口上盖有斗笠，在7-10月份放在太阳下照射3-4个月，照射期间，第一次翻缸为7天，第二次翻缸为6天，第三次翻缸为5天，第四次翻缸为4天，第五次翻缸为3天，第六次翻缸 为2天，然后第七次翻缸为2天，第八次翻缸为3天，第九次翻缸为4天，第十次翻缸为5天，第十一次翻缸为6天，第十二次翻缸为7天，当天气为阴天和雨天前且气温在30度以下时，该天数不计入翻缸所需的天数；其后再每隔3天翻一次缸并且连续这样翻缸7次，再每隔2天翻次缸直到酱成；

d、蚕豆酱的制备：把蚕豆浸胖，蒸熟，去皮捣碎加入生面粉，均匀混合，按重量百分比黄豆为60-70%、面粉为30-40%再进行蒸熟、切块、发酵，所述的发酵是温度控制在40℃左右，放置2-3天，在产生发酵菌后，把它放入生盐水，咸度为16，熟面粉按重量与盐水的比为1：1，待出现黄花珠纹时，将混合物至少为500公斤的量放入缸中，缸口上盖有斗笠，在7-10月份放在太阳下照射3-4个月，照射期间，第一次翻缸为7天，第二次翻缸为6天，第三次翻缸为5天，第四次翻缸为4天，第五次翻缸为3天，第六次翻缸为2天，然后第七次翻缸为2天，第八次翻缸为3天，第九次翻缸为4天，第十次翻缸为5天，第十一次翻缸为6天，第十二次翻缸为7天，当天气为阴天和雨天前且气温在30度以下时，该天数不计入翻缸所需的天数；其后再每隔3天翻一次缸并且连续这样翻缸7次，再每隔2天翻次缸直到酱成；

第二步，配比，将上述所得的红辣酱、甜面酱、黄豆酱及蚕豆酱按上述所述的比例均匀混合成辣酱。

5.根据权利要求4所述的一种辣酱的制备方法，其特征在于：所述的翻缸是底部的放置在中间、中间的放置上面、上面的放置底部。