[发明专利]一种佛手卷及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面食及其加工制作方法，具体说是一种佛手卷及其制作方法。

背景技术

在面食食品加工过程中，现在做成的面包、糕点都是以烘烤、油炸而成，而目前以中国人习惯的蒸制工艺制作的面食食品式样比较简单，产品单一，特别是从外形美观、色泽、口感上、产品的寓意上都存有许多不足之处。

发明内容

本发明提供了一种佛手卷及其制作方法，通过特制的配方和加工工艺，制作出外形美观、口味、口感极佳的面点产品。

本发明通过如下技术方案实现：

一种佛手卷，包括面团部分和馅料部分，其特征在于所述面团部分包括下列重量配比的组份：中筋粉5000～5500克、强力粉250～750克、细砂糖500～550克、色拉油320～400克、高活性干酵母粉60～65克；所述馅料部分包括下列重量配比的组份：细砂糖1250～1500克、色拉油1500～1750克、肉末1000～1250克、食用色素微量。

进一步的，所述中筋粉中湿面筋含量为26％以下，强力粉中湿面筋含量为40％以上。

一种佛手卷的制作方法是：

(1)按比例将中筋粉、强力粉、细砂糖、色拉油、 高活性干酵母粉混合均匀，加温水搅拌成团； 

 (2)压面至面坯柔润光滑； 

 (3)将面坯压制条状，压平至厚度0.4～0.8CM；

 (4)将调好的馅料均匀平铺在面皮上，按从左至右的顺序卷成筒状，横切成约0.8～1.2CM细条，从中均匀竖切在成段，每段约7～10CM；每段顺时针卷，成型为佛手状； 

 (5)在18～25℃下自然饧发30～60分钟； 

 (6)将饧发好的佛手卷在120～150℃下蒸制20～60分钟，蒸制成熟；

 (7)包装成品。

由于采用了上述的配料及其制作方法，本发明的一种佛手卷具有形象饱满、色泽美观、香甜松软、口感佳等诸多优点。

具体实施方式

下面对本发明作进一步描述。

一种佛手卷，包括面团部分和馅料部分，其中面团部分包括下列重量配比的组份：中筋粉5000～5500克、强力粉250～750克、细砂糖500～550克、色拉油320～400克、高活性干酵母粉60～65克；所述馅料部分包括下列重量配比的组份：细砂糖1250～1500克、色拉油1500～1750克、肉末1000～1250克、食用色素微量。其制作方法是：(1)按比例将中筋粉、强力粉、细砂糖、色拉油、 高活性干酵母粉混合均匀，加温水搅拌成团；(2)压面至面坯柔润光滑；(3)将面坯压制条状，压平至厚度0.4～0.8CM；(4)将调好的馅料均匀平铺在面皮上，按从左至右的顺序卷成筒状，横切成约0.8～1.2CM细条，从中均匀竖切在成段，每段约7～10CM；每段顺时针卷，成型为佛手状；(5)在18～25℃下自然饧发30～60分钟；(6)将饧发好的佛手卷在120～150℃下蒸制20～60分钟，蒸制成熟；(7)包装成品。