[发明专利]一种卤制机

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种卤制机。

背景技术

目前，主要在肉制品行业中，物料在进入下道工序前需要进行卤制的工艺步骤，传统的卤制方式是采用夹层锅人工卤制的工作方法，该卤制方式需要大量人力、物力、财力，而且工作效率低，不卫生。

发明内容

本发明的发明目的在于，针对上述存在的问题，提供一种实现产品连续式生产的工艺要求，大大节约人力、物力、财力，且工作效率高的卤制机。

本发明的技术方案是这样实现的：一种卤制机，其特征在于：包括安装在机架上的卤制箱以及置于卤制箱内的输送机构，所述输送机构的输出端高于输入端位于卤制箱外部，在所述卤制箱内设置有蒸汽加热系统，在所述卤制箱上设置有盖板，所述盖板与卤制箱形成相对封闭的蒸汽加热卤制段，在所述卤制箱内、输送机构上方对应设置有防浮系统。

本发明所述的卤制机，其所述防浮系统包括与输送电机驱动连接的防浮系统主动轮、防浮系统从动轮以及与防浮系统主动轮和防浮系统从动轮驱动连接的防浮链板，所述防浮链板靠近输送机构一侧低于卤液液位。

本发明所述的卤制机，其在所述防浮链板上设置有刮板，所述低于卤液液位部分的防浮链板运行的方向与物料输送的方向一致。

本发明所述的卤制机，其在所述机架上设置有升降机构，所述升降机构包括升降气缸以及与升降气缸的活塞杆连接的升降主架，所述输送机构和防浮系统设置在升降主架上。

本发明所述的卤制机，其所述输送机构包括置于卤制箱内的直段输送机构和提升段输送机构，所述提升段输送机构的输入端位于卤制箱内，其输出端位于卤制箱外部，所述直段输送机构的输出端与提升段输送机构的输入端对应，且直段输送机构的输出端高于提升段输送机构的输入端，所述防浮系统与直段输送机构以及提升段输送机构置于卤制箱中卤液液位以下部分对应配合。

本发明所述的卤制机，其所述输送机构包括由传动轮带动的传动链条以及与传动链条连接的输送网，所述直段输送机构的直段传动轮与设置在卤制箱上的输送电机驱动连接，所述提升段输送机构的提升段传动轮与提升段输送电机驱动连接，在所述卤制箱内、直段输送机构对应段设置有香辛料筐，在所述直段输送机构与提升段输送机构的输送网上分别设置有波浪形刮板。

本发明所述的卤制机，其在所述卤制箱内设置有收油系统，所述收油系统包括设置在直段输送机构输入端的浮子收油装置以及设置在直段输送机构输出端的升降式挡油装置。

本发明所述的卤制机，其在所述卤制箱前部和后部分别对应设置有进液口和出液口，所述出液口通过卤液储存循环泵与进液口连通，在所述连通进液口和出液口的管路上设置有过滤箱。

本发明所述的卤制机，其所述卤制箱的出液口通过卤液储存循环泵与至少一个添加剂调配罐的进液口连通，所述添加剂调配罐的出液口通过管道与卤制箱的进液口连通，所述添加剂调配罐的出液口通过中转计量罐进口泵与对应的中转计量罐连通，所述中转计量罐通过气动计量器与卤制箱的进液口连通。

本发明所述的卤制机，其在所述卤制箱内设置有液位控制器，在所述提升段输送机构输出端上方依次设置有与卤液储存循环泵连接的卤液喷淋头以及吹干装置，所述吹干装置包括风机以及与风机连接的风刀，在所述盖板上设置有与相对封闭的蒸汽加热卤制段连通的排气罩，所述排气罩与排气风机连接。

本发明主要是针对肉制品行业，采用蒸汽加热系统使物料在卤制机内卤制，通过输送机构实现产品连续式生产的工艺要求，改变了原采用夹层锅人工卤制的工作方法，节约了大量人力、物力、财力等，提高了工作效率。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明采用不锈钢含裙边式输送链板输送，解决了物料在运行过程中翻出输送网外落入箱体内、物料滞留不走、在护边处卡料等问题，且采用波浪形刮板输出物料，具有防止刮板与物料粘连的优点；另本发明在箱体网间设置了香辛料筐，便于香料充分利用，保证物料充分入味，更有利于保证产品品质、风味。

2、由于在卤制工艺中出现的物料漂浮、物料滞留不走等现象会导致物料卤制时间不一、卤制不均，影响产品口感与品质，故本发明设置了带裙边不锈钢链板式防浮系统，防浮链板上设有刮板，防浮链板低于液位，在运行过程中将物料控制在液面下，使物料与卤液充分接触，且防浮链板低于卤液液位部分运行方向与物料输送方向一致，能有效的防止物料滞留，保证物料卤制均匀、充分入味，达到产品风味口感要求。