[发明专利]一种六鲜饺子馅料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种六鲜饺子馅料及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，速冻饺子由于其快捷、方便已成为家庭食品的首选。但是现在人们所食用的饺子，一般都是以各种蔬菜或家畜的肉作为馅料，口感和营养价值存在局限性。现有技术中海鲜类水饺，多是由单一品种海鲜与肉类、蔬菜经过简单搭配而成。操作简单，味道单一直白，层次不丰富，营养也不够丰富，容易模仿和复制。多种海鲜搭配到一起后，腥味加重，且掩盖了鲜味，味道并不好，且海鲜类水饺由于含有大量的不饱和脂肪酸容易氧化酸败，必须现做现吃，不能长期保存。而通常速冻海鲜水饺，在零下18度虽能保存较长，但是鲜味却明显不如现做的海鲜水饺鲜美。

发明内容

本发明的目的是提供一种六鲜饺子馅料及其制备方法，海鲜种类多且鲜味足无腥味。

为了解决上述技术问题，本发明提供的六鲜饺子馅料及其制备方法是这样实现的：

一种六鲜饺子馅料，包括：猪精肉20—30份，猪背膘20—30份，干虾仁2—4份，韭菜4—8份，干贝5—8份，海参8—12份，虾籽2—4份，清水12—15份，干虾仁水2—4份，干贝水3—5份。

可选的，所述六鲜饺子还包括：多孔淀粉0.2---1.0份。

一种六鲜饺子馅料的制备方法，包括：

解冻猪精肉和猪背膘，绞成泥状；

将干虾仁在清水中浸泡，浸泡2~3个小时后，沥水备用；

将干贝放入水中蒸制20~30分钟，然后沥水备用；

将虾籽炒制10~20分钟，冷却备用；

将海参焯水，放入85~100度的沸水中煮1~2分钟，取出备用；

韭菜切段；

将绞成泥状的猪精肉、猪背膘，浸泡后的干虾仁、蒸制后的干贝、炒制的虾籽、焯水的海参和韭菜放入拌馅机搅拌，搅拌中分四次放入干虾仁水、干贝水和清水，搅拌均匀后放入植物油和调味料，继续搅拌均匀，制成饺子馅料。

可选的，在将浸泡后的干虾仁、蒸制后的干贝、炒制的虾籽、焯水的海参和韭菜放入拌馅机中时，还放入多孔淀粉。

可选的，所述干虾仁在清水中浸泡，干虾仁与清水的质量比为1:4。

可选的，所述将干贝放入水中蒸制中干贝与水的质量比为1:7。

可选的，所述虾籽炒制的温度为100~200度。

本发明提供的六鲜饺子馅料，在馅料加工中使用虾仁汁和干贝汁等液体，这些海鲜汁中含有丰富的水溶性营养物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如胶原蛋白、肽和一些游离氨基酸；还有一些不饱和脂肪酸和含氮浸出物。香味浓郁、鲜美，能刺激人体胃液分泌，增进食欲，易被人体吸收。

干贝含有大量的氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素；

干虾仁和虾籽有较高的营养价值，除含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素外，还含有虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。

海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化。

本发明提供的六鲜饺子馅料，各种海鲜配比合适，制备的馅料包制成饺子在零下30~40度下保存30分钟，饺子中心温度达到零下18度，煮制后，55~75个人品尝均觉得海鲜鲜味十足，且没有腥味。

本发明提供的六鲜饺子馅料，加入多孔淀粉，多孔淀粉是采用优质天然植物提取制成，是一种新型的微胶囊包埋剂，具有良好的乳化稳定性，可应用于各种食品中，能够吸收馅料中的油脂。当各种物质被多孔淀粉包合后，其稳定性、挥发性、溶解性等各种理化性质会发生显著的变化。通过多孔淀粉的这个作用，将虾仁水、干贝水、虾籽香气等鲜味包裹，达到了抗冻耐热的效果，又因为多孔淀粉能够吸收吸附馅料中肉和海鲜的游离不饱和脂肪酸，更起到了防止脂肪氧化酸败的作用，能够使六鲜饺子风味保持稳定和持久。适宜长期保存。

附图说明

图1是本发明提供的六鲜饺子馅料制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供一种六鲜饺子馅料，包括：猪精肉20—30份，猪背膘20—30份，干虾仁2—4份，韭菜4—8份，干贝5—8份，海参8—12份，虾籽2—4份，清水12—15份，干虾仁水2—4份，干贝水3—5份。