[发明专利]一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺

权利要求书

1.一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺，其特征在于：它包括如下步骤：

步骤1、蓝莓汁的提取：将蓝莓果实破碎打浆，添加0.1~1.5mg/g果胶酶后，匀浆，然后在45~55℃温度下进行酶解，酶解的时间为1~3小时，酶解完成后，将蓝莓果浆通过离心机分离为蓝莓混汁和蓝莓果渣，离心机的转速为3000~5000r/min，离心时间为10~20min；

步骤2、蓝莓汁的澄清：将步骤1中得到的蓝莓混汁，添加0.15~0.3g/L澄清剂后，静置12~48小时，然后过滤并除去微生物，得到澄清的蓝莓汁；

步骤3、蓝莓汁的浓缩：将步骤2中得到的澄清蓝莓汁，使用旋转蒸发器减压浓缩后，得到蓝莓浓缩汁，该旋转蒸发器减压浓缩的真空度为0.065~0.095MPa，温度为35~70℃；

步骤4、蓝莓浓缩汁的无菌灌装：将步骤3所得的蓝莓浓缩汁经微波杀菌后灌装于避光的无菌瓶中，微波杀菌的微波功率为700~1200W，杀菌时间为30~60s。

2.如权利要求1所述的一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺，其特征在于：所述步骤1中采用的蓝莓果实为兔眼园蓝品种。

3.如权利要求1所述的一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺，其特征在于：所述步骤2中澄清剂为壳聚糖。

4.如权利要求1所述的一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺，其特征在于：所述步骤2中过滤并除去微生物为采用孔径为0.2微米的微滤膜抽滤完成。

5.如权利要求1所述的一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺，其特征在于：所述步骤4中得到蓝莓浓缩汁，该蓝莓浓缩汁中的可溶性固形物含量为60~75%，花青素含量为1.925g/L~3.384g/L。