[发明专利]一种玫瑰味猪肉脯

说明书

技术领域

本发明涉及一种猪肉脯，特别涉及一种玫瑰味猪肉脯。

背景技术

肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种风味独特的玫瑰味猪肉脯及其制备方法。

技术方案：本发明提供的一种玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。

作为本发明技术方案的一种优选，由以下重量比的组分制成：猪肉150份、调味料10份、玫瑰花粉末10份。

其中，所述调味料包括：糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。

本发明还提供了一种玫瑰味猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：

（1）猪肉糜的制备：将猪肉去骨后，清洗后沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；

（2）在猪肉糜中加入腌制剂，在10℃以下腌制24-72h；

（3）向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合12h；

（4）装模煮制：将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100℃的锅内煮2-4h；

（5）冷却、切片、植物油抹片；

（6）烤制：将肉片置于100℃-120℃下烘烤2-4h，即得。

其中，步骤（2）中，所述腌制剂为：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。

步骤（2）中，所述腌制时间为48h。

步骤（3）中，所述烘烤温度为110℃，所述烘烤时间为2h

有益效果：本发明提供的猪肉脯具有玫瑰花香味，风味独特，口感好。该猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1

玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100份、调味料5份、玫瑰花粉末5份。

其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。

其制备方法，包括以下步骤：

（1）猪肉糜的制备：将猪肉去骨后，清洗后沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；

（2）在猪肉糜中加入腌制剂，在10℃以下腌制24h；

（3）向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合12h；

（4）装模煮制：将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于100℃的锅内煮2-4h；

（5）冷却、切片、植物油抹片；

（6）烤制：将肉片置于100℃下烘烤2h，即得。

实施例2

玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉200份、调味料15份、玫瑰花粉末15份。

其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。

其制备方法，包括以下步骤：

（1）猪肉糜的制备：将猪肉去骨后，清洗后沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；

（2）在猪肉糜中加入腌制剂，在10℃以下腌制72h；

（3）向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合12h；

（4）装模煮制：将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80℃的锅内煮2-4h；

（5）冷却、切片、植物油抹片；

（6）烤制：将肉片置于120℃下烘烤4h，即得。

实施例3

玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉150份、调味料10份、玫瑰花粉末10份。

其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。

其制备方法，包括以下步骤：

（1）猪肉糜的制备：将猪肉去骨后，清洗后沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；

（2）在猪肉糜中加入腌制剂，在10℃以下腌制72h；