[发明专利]蛋白肠衣鸡蛋肠及其制备方法

权利要求书

1.蛋白肠衣鸡蛋肠，其特征在于：以重量份表示，所述蛋白肠衣鸡蛋肠包括主要原料以及调味辅料，所述主要原料为鸡蛋液，所述调味辅料包括食盐和白糖，所述鸡蛋液为92~116份，所述食盐为0.8~1.2份，所述白糖为1.4~1.7份。

2.如权利要求1所述的蛋白肠衣鸡蛋肠，其特征在于：所述调味辅料还包括食用碱、三聚磷酸钠和鸡精，所占的重量份分别为食用碱0.07~0.12份，三聚磷酸钠0.08~0.11份，鸡精0.47~0.52份。

3.如权利要求1所述的蛋白肠衣鸡蛋肠，其特征在于：所述鸡蛋液为96~105份，所述食盐为0.95~1.06份，所述白糖为1.47~1.62份。

4.如权利要求1所述的蛋白肠衣鸡蛋肠的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）选蛋：将有裂缝、软壳、变质的鸡蛋挑出弃用；

（2）洗蛋：将挑选后符合要求的鸡蛋轻放于洗涤液中浸泡清洗，之后再用清水清洗并风干；

（3）打蛋：将风干好的鸡蛋放入离心机，分离蛋壳和蛋液，去除蛋壳，收集蛋液；

（4）搅拌：将调味辅料加入鸡蛋液中搅拌，搅拌至调味辅料完全溶解于鸡蛋液中，再将混合蛋液输入高压均质机均质；

（5）灌装：将均质后的混合蛋液通过灌装机注入蛋白肠衣，注满后将蛋白肠衣扭结封口；

（6）蒸煮：将封好口的半成品送入蒸锅蒸煮，之后降温出锅；

（7）浸泡入味：将蛋白肠衣鸡蛋肠放入高温的调味液浸泡至入味后取出；

（8）烘干冷却：将入味的蛋白肠衣鸡蛋肠进行烘干，当产品外表无多余水分后冷却；

（9）自动真空包装：将经过烘干处理后的蛋白肠衣鸡肠采用真空包装机进行连续真空包装；（10）巴氏灭菌：将真空包装好的蛋白肠衣鸡蛋肠送入巴氏灭菌锅进行灭菌，之后取出产品并冷却风干。

5.如权利要求4所述的蛋白肠衣鸡蛋肠的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中，所述洗涤液由清水和食用碱组成，以重量份表示，清水147~155份，食用碱0.8~1.1份；在洗涤液中浸泡时间为8~11分钟。

6.如权利要求4所述的蛋白肠衣鸡蛋肠的制备方法，其特征在于：在步骤（4）中，搅拌的方法为，将调味辅料至少分两次加入鸡蛋液中搅拌，搅拌时间为8~12分钟。

7.如权利要求4所述的蛋白肠衣鸡蛋肠的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，蒸锅温度控制在83~87℃，压力控制在0.09~0.12Mpa，蒸煮时间为18~22分钟；将蒸煮冷却后的蛋白肠衣鸡蛋肠通过剪切机剪成符合规格形状的产品。

8.如权利要求4所述的蛋白肠衣鸡蛋肠的制备方法，其特征在于：步骤（7）中所述调味液包括清水、鸡精、水解植物蛋白、鸡膏和蒜泥香精，以重量份表示，清水55~63份，鸡精0.7~0.9份，水解植物蛋白0.45~0.53份，鸡膏0.48~0.55份，蒜泥香精0.09~0.12份。

9.如权利要求4所述的蛋白肠衣鸡蛋肠的制备方法，其特征在于：步骤（8）中所述烘干的温度控制为65~73℃，所述蒸烘时间为18~21分钟。

10.如权利要求4所述的蛋白肠衣鸡蛋肠的制备方法，其特征在于：步骤（10）中灭菌温度控制在90~100℃，灭菌时间为18~22分钟，所述冷却方法为：将袋装灭菌后的蛋白肠衣鸡蛋肠放入卧式清洗冷却器，在清洗、冷却的同时将产品通过冷却器内的螺旋状滚桶自动送入风干机入口，再由不锈钢输送带带动，经过六层鼓风吹干和两层排风吹干，至风干机出口，去除产品包装袋表面水分以及异味。