[发明专利]一种快速提高糙米发芽速率的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种能提高糙米发芽速率的方法。

背景技术

稻米是东亚、东南亚和南亚地区的主要食粮，世界平均稻谷年总产量在5～6亿吨。我国是稻米的最大生产和消费国，年产稻米稳定在1.95亿吨左右。但长期以来我国稻米加工制品单一，加之人们过度追求大米的“精”与“白”使得大米在精加工过程中除去种皮、糊粉层和米胚，仅保留了胚乳部分，这就造成了可食用粮食资源浪费高达10%～20%，相当于每年废弃960万t高营养物质。如果物尽其用,我国现有稻谷资源仅此一项的增值就将超过1000亿元。糙米由种皮、胚乳和胚芽组成，其不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，而且还富集生理活性很高的维生素E、亚油酸及食物中罕见的谷胱甘肽过氧化酶等长寿因子。所以，糙米能减少精白米的资源浪费，然而糙米直接炊煮食用不像白米那样细腻、可口，有着难以炊煮和咀嚼困难的弊端。糙米经发芽后，组织软化，炊煮方便，与精白米混配后炊煮而成的米饭口感与大米饭无异，而且发芽糙米的营养价值超过未发芽糙米。因此，发芽糙米具有巨大的发展前景，市场上对发芽糙米的需求也会越来越大，对发芽糙米工艺的研究是发芽糙米推广的前提。

糙米发芽时间是影响发芽糙米高效生产及其推广的最关键因素，传统的糙米生产工艺耗时长，不易操控，不利于发芽糙米的普及。使用本发明生产糙米，生产效率大大提高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能显著提高糙米发芽速率，缩短发芽时间的方法。

本发明的技术方案是：将稻谷原料离心后，再通过撞击脱壳分离后的糙米进行无浸泡变温发芽；所述的变温发芽是使待发芽的糙米38～46℃下保持2-5h，再在28～36℃下发芽。

发明人通过研究发现，若在砻谷过程中，将稻谷原料进行离心后再撞击后脱出谷壳的糙米，可以有效的促进缩短糙米的发芽时间。另外，若再采用变温发芽处理，得到发芽率达到90%以上的发芽糙米所用时间只需要达8-11h，大大缩短了糙米发芽时间。

将稻谷原料进行离心后再撞击后脱出谷壳的设备可以采用现有的离心砻谷机，当然，发明人同时认为，其他可以达到离心撞击脱壳分离的设备和装置也是同样适用的。

本发明的糙米在脱壳分离后，可以先经灭菌处理后，再进行无浸泡变温发芽，以避免糙米在发芽过程中产生霉变情况。

所述的灭菌处理可以是臭氧灭菌，即将待发芽的糙米放入装有纯水的烧杯中，通入臭氧5-30min。

本发明糙米发芽过程中的光照强度宜为将：糙米置于不高于4000LX（即0～4000LX）光强下进行发芽。

本发明所述的发芽湿度控制在95-100%RH。

在发芽过程中，为了使发芽条件具有可控性，将糙米置于封闭空间，在控制湿度的基础上，采用每隔1-3h定时换气,每次换气的持续时间为5-15min。

发明人通过研究发现稻谷原料在脱壳的过程，若采用离心砻谷得到的糙米发芽速率明显提高。

本发明的实施步骤包括：

（1）砻谷、筛选、精选：采用离心砻谷机将稻谷脱壳分离，然后经分样筛筛选、人工精选得到全胚精制糙米；

（2）臭氧灭菌：将待发芽的糙米放入装有纯水的烧杯中，通入臭氧5-30min（臭氧量:200mg/小时）。

（3）采用无浸泡直接发芽。

（4）变温发芽：模拟自然界变温环境，选取先高温2-5h后低温（高温：40-45℃，低温：30-35℃）直到发芽率达到90%以上终止发芽,温度精度控制在±1℃；

（5）湿度：发芽湿度控制在95-100%。

（6）光照强度：糙米置于0～4000LX光强下进行发芽。

（7）定时换气：在发芽过程中采用每隔1-3h定时换气,5-15min/次。

（8）发芽时间的计算：糙米发芽6h后，按照日本农林省食品研究所所提供的糙米发芽的终点(芽长达到0.5-1mm)，每小时计算发芽率，直至发芽率达到90%以上并记录此时的发芽时间。

经过上述方法得到发芽率达到90%以上的发芽糙米所用时间为8-11h,比相关参考文献报导^[1-3]提前了16-40h。

参考文献［1-3］

[1]马涛，刘丽娜，孙炳新.糙米发芽工艺优化研究[J].食品研究与开发,2010,(06):10-13.

[2]房克敏.发芽糙米的工艺优化研究[D].中国农业大学,2006.

[3]郑连姬，周令国，冯璨，等.糙米发芽的制备技术研究[J].粮食加工,2011,36(1):21-25.