[发明专利]一种烤鸭的制作方法

权利要求书

1.一种烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后用汤料腌制12-18小时，所述汤料由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10～20分钟制备而成，相应重量比重为10～20：20～40：5～8：4～6：4～6：8～12：10～15：10～15：100～150；

（2）用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肧间自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料放入晾肧间自然风干4～6小时；

（3）将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%，停留一分钟后将水放出；

（4）烤制：将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃。

2.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于：所述汤料由重量比重为15：30：6：6：5：10：12：12：150的酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水，熬制10～20分钟制的。

3.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于：所述糖料由蜂蜜、清水、白醋、紫草制备，相应重量比重为40～50：20～50：10～15：3～6。

4.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于：取一只净膛鸭重量为1800克，使用的腌制汤料为：由酱油60克、料酒120克、八角24克、桂皮18克、花椒18克、冰糖36克、葱段45克、姜片45克、清水450克，通过熬制10～20分钟制的。

5.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于：所述糖料由蜂蜜、清水、番茄酱搅拌制成，相应重量比重为20～30：20～30：50～60。

6.根据权利要求5所述的烤鸭的制作方法，其特征在于：用刷子将糖料刷遍鸭身时，鸭身上糖料厚度达到0.5～1毫米。