[发明专利]一种营养全面、具有健脾作用的芡实双皮奶及其芡实藕粉与腐竹

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品，具体涉及一种营养全面的芡实双皮奶、芡实藕粉及其芡实腐竹。

背景技术

芡实始载于《神农本草经》，列为上品，又名鸡头子，历版《中国药典》均有记载，为睡莲科一年生水生草本植物芡的干燥成熟种仁，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精，遗尿、尿频、脾虚久泻、白浊、带下，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。现代研究证明其还有抗心肌缺血、降血压、延年益寿等功效。但是单个芡实的营养物质并不全面，人体吸收率较低，保健功能一般，随着人们生活水平的提高，人们的保健意识逐日加强，健康饮食越来越受到人们的重视。现有技术市场上的保健食品较多，但是没有营养丰富、人体吸收率高、保健功能突出，易受广大人们接受的保健品，因此很有必要以芡实为营养基础物质，筛选出营养全面、人体易吸收，有确切保健功能的保健食品。

发明内容：

发明目的：本发明的目的是为了解决现有技术的不足，以芡实为营养基础物质，筛选出营养全面、人体易吸收，有确切保健功能的保健食品。

技术方案：为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：

一种营养全面的芡实双皮奶，其特征在于，它由下列重量份数的物质制成：

芡实水提液与纯牛奶以体积比6∶4的比例混合70-85份、鸡蛋蛋清10-20份、木糖醇5-10份；

所述的芡实水提液由下列方法制备得到：取芡实洗净、干燥、粉碎，加6至10倍量的水，煎煮1至3次，每次2至3小时，合并煎煮液，过滤，浓缩至0.001g生药量/升。

以上所述的营养全面的芡实双皮奶的制备方法，其包括以下步骤：

先将芡实水提液和新鲜的纯牛奶按6∶4比例混合后低温煮热到50至80℃(在该步骤过程中不能加温煮开，不然营养物质易损坏，尤其是在后续步骤中不能形成营养皮，因此，本发明经过20至100℃不同温度进行筛选，结果表明，在加热到50至80℃可以形成营养皮，又不会破坏营养物质)，放冷静止，等混合液表层结出一层营养皮，刺穿营养皮，缓缓地将营养皮下的混合液倒出，然后在混合液内按重量比例加入鸡蛋蛋清和木糖醇，搅匀，再慢慢倒回营养皮内，待营养皮浮起后，放置在火上60至90℃蒸(在该步骤中，加热温度也非常关键，因为过高的温度会破坏营养成分，使蛋白质变性，但是过低温度，底层又不能形成营养皮，本发明通过不同温度的筛选，结果表明，当温度为60至90℃时，底层已形成营养皮，而且又不会损坏营养成分)，使下层形结成皮，得到上、下两层营养皮，中间为营养液的芡实双皮奶；

所述的芡实水提液由下列方法制备得到：取芡实洗净、干燥、粉碎，加6至10倍量的水，煎煮1至3次，每次2至3小时，合并煎煮液，过滤，浓缩至0.001g生药量/升。

芡实种仁含有淀粉、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、胡萝卜素等，牛奶的营养价值也较高，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸，我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便是全蛋白，牛奶中的无机盐也称矿物质，绝大部分都对人体生长发育和代谢调节起着重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90％的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98％，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度。本发明经过大量实验筛选将芡实提取物和牛奶按6∶4的比例融合，使营养价值得到进一步的提升，更大程度促进营养吸收，并且还添加有木糖醇和鸡蛋蛋白清，其中木糖醇有改善肝功能、预防龋齿和减肥的作用，更重要的是木糖醇还可适合糖尿病人食用。

需要强调的是：本发明制备芡实双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于芡实水提液浓缩的程度与牛奶配比，不然不能形成双皮奶，本发明经过大量实验筛选，确定芡实水提液浓缩至0.001g生药量/升，与纯牛奶的体积比为6∶4时，能够在优选的加热温度下，在上、下表面形成营养皮，将营养物质包裹在双层营养皮内，制备得到营养丰富，人体易吸收，且口感佳，易受大人、小孩各年龄段人群青睐的产品。

本发明提供的补脾益肾、营养全面的芡实藕粉，它由下列重量份数的物质制成：

芡实粉35～45份、藕粉20～30份、紫薯粉5～10份、木糖醇15～40份。