[发明专利]一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法

权利要求书

1.一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、配料  鲜牛乳43％-50％、花生乳33％-40％、蔗糖5％-8％、LGG菌3％-6％、果胶0.1％、明胶0.1％、蔗糖酯0.2％、阿斯巴甜0.1％、工艺水2％-3％；

2)、均质、杀菌

将蔗糖、果胶、明胶、蔗糖酯和阿斯巴甜预先溶解，连同花生乳一块儿加入到鲜牛乳中，搅拌均匀后加热至60℃-70℃，在20MPa-30MPa的压力下均质5-10min，在90℃-95℃下保持5min-10min灭菌，冷却至37℃-43℃；

3)、接种

取LGG菌在超净工作台或其他无菌环境中，加入到混合液中，搅拌混匀；

4)、发酵  将混匀的物料灌装至灭菌后的模具里，将模具密封，置于37℃-45℃下发酵6h-8h，然后将模具取出置于0℃-4℃下后熟8h，即为成品。

2.如权利要求1所述的一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法，其特征在于：所述的鲜牛乳由无抗生素鲜牛乳经离心净乳机净化除杂处理所得。

3.如权利要求1所述的一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法，其特征在于：所述的花生乳由以下方法制得，将去皮花生仁浸泡后，用胶体磨进行磨浆，将浆液于卧式离心机中离心得到的上清液，即为花生乳。

4.如权利要求1所述的一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法，其特征在于：步骤4中，发酵终点产品的PH在4.2-4.4之间。

5.一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶，其特征在于：由权利要求1-4中的任一方法制备。