[发明专利]一种胡萝卜素臊子及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种胡萝卜素臊子及其生产方法，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。

背景技术

素臊子采用一种或多种蔬菜、植物油和多种调味料制作而成的一种食物，其中添加了臊子肉末，风味独特，深受广大群众喜爱。目前素臊子多以时令蔬菜为主，家庭制作，未实现工业化，受众范围较小。本发明通过现代工业化手段，使传统素臊子手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

发明内容

针对素臊子风味特点，结合工业化加工要求特点，本发明的目的在于，确立一种胡萝卜素臊子配方和生产制作方法。

实现上述发明目的的技术解决方案是：

一种胡萝卜素臊子，其特征是由下述重量份的原料制成：主料为胡萝卜500±100和臊子末250±50；辅料为食用油150±30和调味料280±45。辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成：生姜末50±8、粗辣椒面20±3、食盐65±10、生抽酱油50±8、老抽酱油25±5、鸡精50±8、味精10±1、白糖10±1。辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油且其比例为1:0.6-1:0.8的混合油。其制作方法如下：先将胡萝卜切成粒状备用，将食用油加热至七成，放入胡萝卜反复翻炒不少于5分钟后，再放入食盐、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、味精、白糖，混合均匀，焖制与翻搅不少于20分钟，加入臊子末，搅匀，停火；冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。

本发明通过现代工业化手段，使传统素臊子手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

附图说明

图1为一种胡萝卜素臊子生产制作流程。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

具体实施例一：

1、食材及配比：胡萝卜500g、臊子末250g、食用油150g，调味料包括生姜末50g、粗辣椒面20g、食盐65g、生抽酱油50g、老抽酱油25g、鸡精50g、味精10g、白糖10g。其中食用油可以为大油和菜籽油以大约1:0.75混合而成。在调味料中还可以加入味事达酱油20g、美极鲜酱油20g。

2、制作方法：

2.1、主要食材准备：将胡萝卜切成大豆粒大小的粒状。

2.2、炒制：将大油与植物油按1：0.75混合加热至七成热，放入胡萝卜炒制5分钟。

2.3、调味、油焖：放入食盐、生抽、酱油、味事达、味极鲜、鸡精、味精、白糖，混合均匀，焖制翻搅20分钟，加入臊子末，搅匀，停火。

2.4、冷却、分装：完全冷却后，以100g/份分装铝箔中，真空密封。

2.5、杀菌：经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌。

具体实施例二：

1、食材及配比：胡萝卜600g、臊子末300g、食用油180g，调味料包括生姜末58g、粗辣椒面23g、食盐75g、生抽酱油58g、老抽酱油30g、鸡精58g、味精11g、白糖11g。其中食用油可以为由大油和菜籽油以大约1:0.8混合而成。在调味料中还可以加入味事达酱油22g、美极鲜酱油22g。

2、制作方法：

2.1、主要食材准备：将胡萝卜切成大豆粒大小的粒状。

2.2、炒制：将大油与植物油按1：0.8混合加热至七成热，放入胡萝卜炒制5分钟。

2.3、调味、油焖：放入食盐、生抽、酱油、味事达、味极鲜、鸡精、味精、白糖，混合均匀，焖制翻搅20分钟，加入臊子末，搅匀，停火。

2.4、冷却、分装：完全冷却后，以100g/份分装铝箔中，真空密封。

2.5、杀菌：经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌。

具体实施例三：

1、食材及配比：胡萝卜400g、臊子末200g、食用油120g，调味料包括生姜末42g、粗辣椒面17g、食盐55g、生抽酱油42g、老抽酱油20g、鸡精42g、味精9g、白糖9g。其中食用油可以为由大油和菜籽油以大约1:0.6混合而成。在调味料中还可以加入味事达酱油18g、美极鲜酱油18g。

2、制作方法：

2.1、主要食材准备：将胡萝卜切成大豆粒大小的粒状。

2.2、炒制：将大油与植物油按1：0.6混合加热至七成热，放入胡萝卜炒制5分钟。

2.3、调味、油焖：放入食盐、生抽、酱油、味事达、味极鲜、鸡精、味精、白糖，混合均匀，焖制翻搅20分钟，加入臊子末，搅匀，停火。

2.4、冷却、分装：完全冷却后，以100g/份分装铝箔中，真空密封。