[发明专利]一种干笋肉臊及其生产方法

权利要求书

1.一种干笋肉臊，其特征是由下述重量份的原料制成：主料为干笋500±100和肉粒750±100；辅料为食用油175±20、水200±20、调味料200±20。

2.根据权利要求1所述的一种干笋肉臊，其特征在于，构成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0.8--1:1.2。

3.根据权利要求1所述的一种干笋肉臊，其特征在于，辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油且其比例为1:0.6--1:0.8的混合油。

4.根据权利要求1所述的一种干笋肉臊，其特征在于，辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成：鲜花椒茸4±0.5、姜茸25±5、小米椒10±2、香辣酱50±8、辣子油50±8、料酒10±2、盐5±0.8、老抽酱油3±0.2、生抽酱油20±4、白糖10±2、味精5±0.6。

5.根据权利要求所述的一种干笋肉臊的生产方法，其特征是按照如下流程制作：将大肉切成肉粒、干笋泡后切成笋粒备用；将混合油加热至七成热，依次加入肉粒、鲜花椒茸、姜茸、小米椒、香辣酱、辣子油、料酒、笋粒炒制7-9分钟后，依次放入水、盐、老抽酱油、生抽酱油、白糖、味精混合均匀，焖煮30分钟以上，搅匀，停火；冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。