[发明专利]一种干笋肉臊及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种干笋肉臊及其生产方法，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。

背景技术

笋自古以来被当作“菜中珍品”，中医认为笋味甘、微寒、无毒，养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。笋具有低脂肪、低糖和多纤维等特点；而肉臊中多脂肪、少纤维的特点；二者搭配可以取长补短，不失为一道极好的菜品。既有肉臊的香味、又有笋的清脆可口，还佐以香辣的味道，是佐餐佳品。目前，干笋肉臊多以家庭制作为主，尚未实现工业化，受众范围较小。

发明内容

针对干笋肉臊风味特点，结合工业化加工要求特点，本发明的目的在于，确立一种干笋肉臊配方和生产制作方法。

实现上述发明目的的技术解决方案是：

一种干笋肉臊，由下述重量份的原料制成：主料为干笋500±100和肉粒750±100；辅料为食用油175±20、水200±20、调味料200±20制成。构成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0.8--1:1.2。辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油比例为1:0.6--1:0.8的混合油。辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成：鲜花椒茸4±0.5、姜茸25±5、小米椒10±2、香辣酱50±8、辣子油50±8、料酒10±2、盐5±0.8、老抽酱油3±0.2、生抽酱油20±4、白糖10±2、味精5±0.6。其制作方法如下：将大肉切成0.5cm左右的肉粒、干笋泡后切成0.5cm左右的笋粒备用；将混合油加热至七成热，依次加入肉粒、鲜花椒茸、姜茸、小米椒、香辣酱、辣子油、料酒、笋粒炒制7-9分钟后，依次放入水、盐、老抽酱油、生抽酱油、白糖、味精混合均匀，焖煮30分钟以上，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。

本发明通过现代工业化手段，使干笋肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

附图说明

图1一种干笋肉臊生产制作流程。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

具体实施例一：

1、食材及配比：干笋500g和肉粒750g,，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:1左右，水200g，精炼大油和菜籽油比例为1:0.75的混合油175g，调味料包括鲜花椒茸4g、姜茸25g、小米椒10g、香辣酱50g、辣子油50g、料酒10g、盐5g、老抽酱油3g、生抽酱油20g、白糖10g、味精5g。

2、制作方法：

2.1、主要食材准备：干笋浸泡一夜后漂洗、淋干，顺层切成0.5cm笋粒；肥瘦大肉切成0.5cm肉粒。

2.2、炒制：将大肉与植物油按1:0.75混合加热至七成热，放入肉粒煸炒脱油，放入笋粒、肉粒、鲜花椒茸、姜茸、小米椒、香辣酱、辣子油、料酒炒制7-9分钟。

2.3、调味、油焖：依次放入水、盐、老抽酱油、生抽酱油、白糖、味精混合均匀，焖煮30分钟，搅匀，停火。

2.4、冷却、分装：完全冷却后，以100g/份分装铝箔中，真空密封。

2.5、杀菌：不低于25分钟的115℃以上加热杀菌。

具体实施例二：

1、食材及配比：干笋400g和肉粒650g,，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:0.8左右，水180g，精炼大油和菜籽油比例为1:0.6的混合油155g，调味料包括鲜花椒茸3.5g、姜茸20g、小米椒8g、香辣酱42g、辣子油42g、料酒8g、盐4.2g、老抽酱油2.8g、生抽酱油16g、白糖8g、味精4.4g。

2、制作方法：

2.1、主要食材准备：干笋浸泡一夜后漂洗、淋干，顺层切成0.5cm笋粒；肥瘦大肉切成0.5cm肉粒。

2.2、炒制：将大肉与植物油按1:0.6混合加热至七成热，放入肉粒煸炒脱油，放入笋粒、肉粒、鲜花椒茸、姜茸、小米椒、香辣酱、辣子油、料酒炒制7-9分钟。

2.3、调味、油焖：依次放入水、盐、老抽酱油、生抽酱油、白糖、味精混合均匀，焖煮30分钟，搅匀，停火。

2.4、冷却、分装：完全冷却后，以100g/份分装铝箔中，真空密封。

2.5、杀菌：不低于25分钟的115℃以上加热杀菌。

具体实施例三：