[发明专利]一种老豆腐素臊子及其生产方法

权利要求书

1.一种老豆腐素臊子，其特征是由下述重量份的原料制成：主料为老豆腐250±50、臊子末250±50和肉粒250±50；辅料为食用油150±25、调味料380±80和调味菜390±90。

2.根据权利要求1所述的一种老豆腐素臊子，其特征在于，辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成：香辣酱50±8、生姜末50±8、料酒10±1、粗辣椒面20±2、食盐65±7、酱油115±10、鸡精50±8、味精10±1、白糖10±1。

3.根据权利要求1所述的一种老豆腐素臊子，其特征在于，辅料中调味菜是由下述重量份的菜品构成：干笋80±10、香菇80±10、油炸花生米80±10、豆豉150±15。

4.根据权利要求1所述的一种老豆腐素臊子，其特征在于，辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油且其比例为1:0.6--1:0.8的混合油。

5.根据权利要求所述的一种老豆腐素臊子的生产方法，其特征是按照如下流程制作：先将老豆腐油炸，干笋和香菇浸泡后切片备用；将食用油加热至七成热，依次放入肉粒、豆豉、香辣酱、粗辣椒面，反复翻炒不少于5分钟后放入料酒、豆腐、干笋、香菇、油炸花生米，继续炒制不少于5分钟，再放入食盐、酱油、鸡精、味精、白糖，混合均匀，焖制翻搅20分钟，加入臊子末，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。