[发明专利]一种梅菜肉臊及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种梅菜肉臊及其生产方法，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。

背景技术

梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。目前，梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼多以家庭制作，梅菜臊子尚未实现工业化，受众范围较小。本发明通过现代工业化手段，使梅菜肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

发明内容

针对梅菜肉臊风味特点，结合工业化加工要求特点，本发明的目的在于，确立一种梅菜肉臊配方和生产制作方法。

实现上述发明目的的技术解决方案是：

一种梅菜肉臊，其特征是由下述重量份的原料制成：主料梅菜500±100和肉粒750±150；辅料有食用油175±25，水±1000±200和调味料190±20。构成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0.8--1:1.2。辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油且其比例为1:0.6--1:0.8的混合油。辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成：姜茸40±5、干辣椒3±0.3、盐5±0.5、味精10±2、酱油100±20、白糖35±15。其按照如下流程制作：将肉切成肉粒、梅菜切成菜粒备用。将食用油加热至七成热，依次肉粒、姜茸、干辣椒、梅菜炒制7-9分钟后，依次放入水、盐、味精、酱油、白糖，混合均匀，焖煮60分钟，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。

本发明通过现代工业化手段，使梅菜肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

附图说明

图1梅菜肉臊生产制作流程。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

具体实施例一：

1、食材及配比：梅菜500g和肉粒750g，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:1左右；辅料有精炼大油和菜籽油比例为1:0.75的混合油175g、姜茸40g、干辣椒3g、水1000g、盐5g、味精10g、酱油100g、白糖35g。其中酱油可以由生抽酱油、美极鲜酱油和味事达酱油混合而成。

2、制作方法：

2.1、主要食材准备：梅菜漂洗、淋干、切成0.5cm菜段；肥瘦大肉切成0.5cm肉粒。

2.2、炒制：将大肉与植物油按1:0.75混合加热至七成热，放入肉粒煸炒脱油，放入肉粒、姜茸、干辣椒、梅菜炒制7-9分钟。

2.3、调味、油焖：依次放水、盐、味精、生抽、美极鲜、味事达、白糖精混合均匀，焖煮60分钟，搅匀，停火。

2.4、冷却、分装：完全冷却后，以100g/份分装铝箔中，真空密封。

2.5、杀菌：经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。

具体实施例二：

1、食材及配比：梅菜600g和肉粒900g，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:1.2左右；辅料有精炼大油和菜籽油比例为1:0.8的混合油200g、姜茸45g、干辣椒3.3g、水1200g、盐5.5g、味精12g、酱油120g、白糖50g。其中酱油可以由生抽酱油、美极鲜酱油和味事达酱油混合而成。

2、制作方法：

2.1、主要食材准备：梅菜漂洗、淋干、切成0.5cm菜段；肥瘦大肉切成0.5cm肉粒。

2.2、炒制：将大肉与植物油按1:0.8混合加热至七成热，放入肉粒煸炒脱油，放入肉粒、姜茸、干辣椒、梅菜炒制7-9分钟。

2.3、调味、油焖：依次放水、盐、味精、生抽、美极鲜、味事达、白糖精混合均匀，焖煮60分钟，搅匀，停火。

2.4、冷却、分装：完全冷却后，以100g/份分装铝箔中，真空密封。

2.5、杀菌：经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。

具体实施例三：

1、食材及配比：梅菜400g和肉粒600g，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:0.8左右；辅料有精炼大油和菜籽油比例为1:0.6的混合油150g、姜茸35g、干辣椒2.7g、水800g、盐4.5g、味精8g、酱油80g、白糖20g。其中酱油可以由生抽酱油、美极鲜酱油和味事达酱油混合而成。

2、制作方法：

2.1、主要食材准备：梅菜漂洗、淋干、切成0.5cm菜段；肥瘦大肉切成0.5cm肉粒。