[发明专利]一种香脆泡椒味凤爪及其制作方法

权利要求书

1.一种香脆泡椒味凤爪，其特征在于其组成原料的重量份为：水50-60kg、凤爪48-52kg、小米辣10-15kg、盐3-5kg、胡椒95-105g、生姜95-105g、鸡膏480-520g、乳酸链球菌素28-32g、那他霉素4-6g、异Vc钠 95-105g、脱氢醋酸钠95-105g、鸡粉380-420g、味精1.9-2.1kg、I+G 95-105g、乳酸1350-1450g、冰醋酸380-420g、乙基麦芽酚140-160g和料酒140-160g。

2.根据权利要求1所述的香脆泡椒味凤爪，其特征在于其组成原料的重量份为：水55kg、凤爪50kg、小米辣12.5kg、盐4kg、胡椒100g、生姜100g、鸡膏500g、乳酸链球菌素30g、那他霉素5g、异Vc钠100g、脱氢醋酸钠100g、鸡粉400g、味精2kg、I+G 100g、乳酸1400g、冰醋酸400g、乙基麦芽酚150g和料酒150g。

3.一种如权利要求1所述的香脆泡椒味凤爪的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）解冻鸡爪至分割至无菌水冲洗30分钟；

（2）将小米辣加入水中蒸煮10分钟后加盐、胡椒粉和生姜；

（3）把煮好小米辣按100kg水加20kg小米辣放入桶中，冷却后鸡膏100克，乙基麦芽酚100克等其它原料加入50kg凤爪泡5小时即可。