[发明专利]一种香脆泡椒味凤爪及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香脆泡椒味凤爪及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

    目前，人们对食品的健康和口味要求越来越严格，主要以卤味制品为主，品种也很多，风味各异，但是这些风味食品不仅口感欠佳，风味单调，本身也存在腥味和其他异味，不利于人们的身体健康。

发明内容

    为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种香脆泡椒味凤爪及其制作方法，本发明制作的泡椒味凤爪营养丰富，味道纯正，肉质鲜美，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

    香脆泡椒味凤爪，其组成原料的重量份为：水50-60kg、凤爪48-52kg、小米辣10-15kg、盐3-5kg、胡椒95-105g、生姜95-105g、鸡膏480-520g、乳酸链球菌素28-32g、那他霉素4-6g、异Vc钠 95-105g、脱氢醋酸钠95-105g、鸡粉380-420g、味精1.9-2.1kg、I+G 95-105g、乳酸1350-1450g、冰醋酸380-420g、乙基麦芽酚140-160g和料酒140-160g。

香脆泡椒味凤爪，其组成原料的重量份为：水55kg、凤爪50kg、小米辣12.5kg、盐4kg、胡椒100g、生姜100g、鸡膏500g、乳酸链球菌素30g、那他霉素5g、异Vc钠100g、脱氢醋酸钠100g、鸡粉400g、味精2kg、I+G 100g、乳酸1400g、冰醋酸400g、乙基麦芽酚150g和料酒150g。

香脆泡椒味凤爪的制作方法，包括以下步骤：

（1）解冻鸡爪至分割至无菌水冲洗30分钟；

（2）将小米辣加入水中蒸煮10分钟后加盐、胡椒粉和生姜；

（3）把煮好小米辣按100kg水加20kg小米辣放入桶中，冷却后鸡膏100克，乙基麦芽酚100克等其它原料加入50kg凤爪泡5小时即可。

本发明的优点：

本发明制作的泡椒味凤爪营养丰富，味道纯正，肉质鲜美，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。

具体实施方式

实施例1：香脆泡椒味凤爪，其组成原料的重量份为：水50kg、凤爪48kg、小米辣10kg、盐3kg、胡椒95g、生姜95g、鸡膏480g、乳酸链球菌素28g、那他霉素4g、异Vc钠 95g、脱氢醋酸钠95g、鸡粉380g、味精1.9kg、I+G 95g、乳酸1350g、冰醋酸380g、乙基麦芽酚140g和料酒140g。

香脆泡椒味凤爪的制作方法，包括以下步骤：

（1）解冻鸡爪至分割至无菌水冲洗30分钟；

（2）将小米辣加入水中蒸煮10分钟后加盐、胡椒粉和生姜；

（3）把煮好小米辣按100kg水加20kg小米辣放入桶中，冷却后鸡膏100克，乙基麦芽酚100克等其它原料加入50kg凤爪泡5小时即可。

实施例2：香脆泡椒味凤爪，其组成原料的重量份为：水55kg、凤爪50kg、小米辣12.5kg、盐4kg、胡椒100g、生姜100g、鸡膏500g、乳酸链球菌素30g、那他霉素5g、异Vc钠100g、脱氢醋酸钠100g、鸡粉400g、味精2kg、I+G 100g、乳酸1400g、冰醋酸400g、乙基麦芽酚150g和料酒150g。

香脆泡椒味凤爪的制作方法，如同实施例1。

实施例3：香脆泡椒味凤爪，其组成原料的重量份为：水60kg、凤爪52kg、小米辣15kg、盐5kg、胡椒105g、生姜105g、鸡膏520g、乳酸链球菌素32g、那他霉素6g、异Vc钠105g、脱氢醋酸钠105g、鸡粉420g、味精2.1kg、I+G 105g、乳酸1450g、冰醋酸420g、乙基麦芽酚160g和料酒160g。

香脆泡椒味凤爪的制作方法，如同实施例1。

实施例3：香脆泡椒味凤爪，其组成原料的重量份为：水50kg、凤爪48kg、小米辣10kg、盐3kg、胡椒95g、生姜95g、鸡膏480g、乳酸链球菌素28g、那他霉素4g、异Vc钠 95g、脱氢醋酸钠95g、鸡粉380g、味精1.9kg、I+G 95g、乳酸1350g、冰醋酸380g、乙基麦芽酚140g和料酒140g、人参粉1 g、三七粉1 g、水飞蓟粉2 g、大蓟粉1 g。

香脆泡椒味凤爪的制作方法，包括以下步骤：

（1）解冻鸡爪至分割至无菌水冲洗30分钟；