[发明专利]一种核桃多肽空心面及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃多肽空心面，其特征在于，以质量份计，包括面粉80～100份、核桃多肽0.01～1.0份、食盐2～8份和水分40～60份；

所述的核桃多肽为核桃多肽浆，是采用碱溶酸沉淀法提取核桃蛋白质，然后将核桃蛋白质进行酶解，离心，取上清液进行浓缩至可溶性固形为70～80%，制成核桃多肽浆。

2.如权利要求1所述的核桃多肽空心面，其特征在于，以质量份计，包括面粉80～100份、核桃多肽0.05～0.5份、食盐4～6份和水47～56份。

3.一种核桃多肽空心面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将榨油后的核桃粕进行粉碎并灭菌，用水充分浸泡1～2h后调pH至8.5，然后50～60℃超声波下搅拌浸提2～3h，离心，去除上层的油相层和下层沉淀；取中间层溶液调pH至4.5～5.0，静置1～2h，待沉淀完全产生后离心，收集沉淀并用水溶解后调pH至中性；加入蛋白酶进行酶解，离心，取上清液进行浓缩至可溶性固形为70～80%，制得核桃多肽浆；

2）以质量份计，将0.01～1.0份的核桃多肽浆和2～8份的食盐，分别用水溶解后，加入到80～100份的面粉中，和成面团，然后静置1～2h；

3）将和好的面划割成直径2～5cm的长条，然后将长条来回捻搓成圆条，将圆条盘叠后铺撒淀粉，静置1～2h；静置后再次将圆条捻搓成条，铺撒淀粉，静置2h以上；

4）将面条缠绕于两根竹竿上，间距10～30cm，置于醒面槽内，醒面槽上铺盖草席或棉被，静置1～2h后取出竹竿，间距拉伸至60～80cm，然后在醒面槽内静置1～2h；

5）将两根竹竿中的一根固定，另一根反复拉抻至间距为200～250cm，然后两根竹竿水平放置，挂面自然下垂，自然风干4～6h；

6）将晒干后的挂面切断，然后用包装纸包好。

4.如权利要求3所述的核桃多肽空心面制备方法，其特征在于，所述的步骤1）中，将榨油后的核桃粕进行粉碎并灭菌，用其质量15～20倍的水充分浸泡1～2h后用NaOH溶液调pH至8.5，然后50～60℃超声波下搅拌浸提2～3h，4000r／min离心20min，去除上层的油相层和下层沉淀；取中间层溶液用盐酸调pH至4.5～5.0，静置1～2h，待沉淀完全产生后4000r／min离心20min，收集沉淀并用水溶解后调pH至6.5～7.5。

5.如权利要求3所述的核桃多肽空心面制备方法，其特征在于，所述的步骤1）中蛋白质酶解时，所用的酶为胰蛋白酶，酶解条件为：酶解温度40～50℃，PH值6.5～7.5，酶解时间3～6h；核桃蛋白质的质量浓度为4.0～5.5%，酶用量4000～5500U/g。

6.如权利要求3所述的核桃多肽空心面制备方法，其特征在于，所述的铺撒的淀粉为玉米淀粉。

7.如权利要求3所述的核桃多肽空心面制备方法，其特征在于，所述的步骤3）中先将和好的面划割成直径3～5cm的长条，然后将长条来回捻搓成直径2～2.5cm的圆条，将圆条盘叠后铺撒淀粉，静置1～2h；静置后再次将圆条捻搓成直径1～1.5cm质地均匀、表面光洁圆滑的面条，铺撒淀粉，静置2h以上。

8.如权利要求3所述的核桃多肽空心面制备方法，其特征在于，所述的盘叠是将面条层层盘叠成多个同心圆。

9.如权利要求3所述的核桃多肽空心面制备方法，其特征在于，所述的醒面槽内的温度保持为17～25℃，湿度为70～90%。