[发明专利]一种戊糖片球菌高密度发酵培养基及发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种戊糖片球菌高密度发酵培养基及发酵方法，适用于戊糖片球菌的高密度发酵生产。

背景技术

戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus，P.p）是一种常见的乳酸菌，细胞圆球形，不形成芽孢，不运动，兼性厌氧，发酵葡萄糖，不产气，发酵阿拉伯糖、核糖、麦芽糖等，接触酶阳性，属于革兰氏阳性细菌（凌代文，1999，乳酸细菌分类鉴定及实验方法.中国轻工业出版社）。

戊糖片球菌被认为是动物体内的益生菌，可直接应用于动物喂食、动物饲料和青贮饲料中。天然乳酸菌饲料添加剂用于秸杆青贮的优势：缩短发酵周期，快速降低pH值；抑制腐败细菌的生长繁殖，解决饲料的腐败问题；降解纤维素并转化为乳酸，提高饲料的利用率；保持饲料的鲜嫩汁液和营养成分，提高饲料的适口性和消化率；明显减少流出物，降低饲料干物质的损失(Anastasiadou,Growth and metabolism of a meat isolated strain of Pediococcus pentosaceus in submerged fermentation Purification,characterization and properties of the produced pediocin SM-1.Enzyme and Microbial Technology,2008)。在发酵肉制品中，戊糖片球菌一直是商业发酵剂中的必要成员，可用于各种香肠发酵，并能满足加工过程中的许多要求，具有较高的竞争性和较好的环境适应性，作为肉制品发酵剂使用时，从开始接种到产品消费，其均为优势微生物（Hammes，Starters in the processing of meat products.Meat Scienc,1994）。戊糖片球菌可以利用碳水化合物产酸，从而使肉制品的pH下降，赋予其特有的风味；另外戊糖片球菌产生的蛋白酶、脂酶及过氧化氢酶等，可使肉中的蛋白质分解为人体易吸收的物质，分解肉中的脂肪酸为短链挥发性脂肪酸和酯类物质，同时产生大量风味物质，提高产品的营养价值（杨华，发酵剂及抗氧化剂对鲶鱼发酵香肠品质的影响，食品与发酵工业，2010）。此外在酸性条件下，病原菌和腐败菌的生长得以抑制，大大提高了发酵肉制品的安全性。此外，戊糖片球菌也是酱油发酵过程中的主要细菌，对酱油独特风味的形成具有重要作用（Onda，Analysis of lactic acid bacterial flora during Miso fermentation.Food Science and Technology Research,2003）。

目前对戊糖片球菌的研究主要集中在生产应用当中，如动物饲料、青贮饲料、食品等方面，但是对戊糖片球菌发酵工艺方面的研究却少之又少，尚未有文献报道，均用传统的MRS培养基进行发酵，但传统的MRS培养基成本较高，最后得到的活菌数较少，一般活菌数在10亿/mL。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的第一个目的在于提供了一种工艺配方设计合理，且能够提高菌体生物量的戊糖片球菌高密度发酵培养基。

本发明的第二个目的在于提供了一种上述培养基的制备方法。

本发明的第三个目的在于提供了一种利用上述培养基对戊糖片球菌进行高密度发酵的方法。

为实现本发明的第一个目的，本发明采取的技术方案为：

一种戊糖片球菌高密度发酵培养基，其原料配方如下：

蛋白胨1~20g，

酵母粉1~10g，

柠檬酸钠（C₆H₅O₇Na₃·2H₂O）0.5~5g，

葡萄糖（C₆H₁₂O₆）10~50g，

乙酸钠（CH₃COONa）1~6g，

磷酸氢二钾（K₂HPO₄·3H₂O）1~6g，

硫酸镁（MgS0₄·7H₂O）0.1~2g，

玉米浆2~30g，

用蒸馏水定容至1000mL。

为了实现本发明的第二个目的，本发明采取的技术方案为：

上述一种戊糖片球菌高密度发酵培养基，其制备方法如下：