[发明专利]一种酶解型低钠大豆分离蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种酶解型低钠大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

碱提：对低温脱脂豆粕进行萃取，一萃的PH7.6-7.8，萃取温度51℃-53℃，固水比1∶(8～10)，分离出的豆渣进行二萃，二萃的PH7.2，萃取温度50℃，固水比为1∶(5～6)；

酸沉：在45℃下，向萃取到的料液中加入盐酸，调节PH＝4.4±0.5，酸沉30min，经分离得到蛋白质凝乳；

中和：蛋白质凝乳加水打入中和罐，加入固形物含量计1.5％-4.0％的氢氧化钙、固形物含量计0.1％-0.5％的氢氧化钾、固形物含量计0.2％-0.5％的斯盘60，高速搅拌至PH稳定后，用氢氧化钠中和至PH6.8±0.2，中和温度25℃；

酶解：将中和后的料液于酶解箱中，加固形物含量计0.1％-0.5％的蛋白酶，酶解温度控制在50-70℃，酶解箱液位900mm；

灭菌、灭酶：在灭菌器内灭菌，灭菌后蛋白液进入闪蒸罐，进行负压浓缩脱腥；

干燥：料液均质后，通过高压泵打入喷雾干燥塔内雾化，用170℃-180℃的热空气脱水干燥，收集的蛋白粉经除尘、筛析后，到成品槽进行包装。

2.如权利要求1所述的一种酶解型低钠大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，在干燥工序中，料液通过均质机在18Mpa-20Mpa的压力下均质。

3.如权利要求1所述的一种酶解型低钠大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，所述的酸沉步骤，以搅拌器转速60r/min的条件下进行。

4.如权利要求1所述的一种酶解型低钠大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，所述的酸沉步骤，在加盐酸之前加入适量消泡剂以消除豆乳由于搅拌而形成的大量泡沫。

5.如权利要求1所述的一种酶解型低钠大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，在灭菌器灭菌时，内蒸汽压力0.6Mpa，温度145℃，灭菌12S-14S。

6.如权利要求1所述的一种酶解型低钠大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，在闪蒸罐负压浓缩脱腥时，闪蒸罐内为0.06Mpa-0.03Mpa的真空，温度70℃。