[发明专利]一种嗜热链球菌增菌培养基及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于益生菌培养技术领域，涉及一种嗜热链球菌增菌培养基及其制备方法。

背景技术

近几年我国乳品工业发展速度较快,酸奶及发酵乳饮料的发展居乳制品产业之首。平均年增长速度达15%以上,而且在今后很长一段时间内仍会保持这一增长速度。同时随着社会的发展和人们生活水平的提高，对酸奶发酵剂的品质有了更高的要求。

传统发酵剂一般需要对菌种进行扩大培养，周期长、接种量大、操作繁琐、菌种容易污染、退化或变异，质量不易控制，而且发酵剂活菌数低等(10⁷-10⁸cfu/mL)。而直投式乳酸菌发酵剂不需对菌种活化、扩大繁殖过程而直接应用于生产。其主要优点是活菌含量高、接种量小、生产成本较低、保藏期长、携带方便，可直接用于发酵制品的生产，减少扩大培养的复杂操作工序，从而简化产品的生产工艺。有利于保持产品质量的稳定，防止菌种的退化、变异和污染。因此，直投式乳酸菌发酵剂满足了生产的迫切需要，成为乳酸菌发酵剂研究的主要方向，具有非常好的经济价值和不可估量的应用前景。

靳亚平等对培养嗜热链球菌的7种基础培养基进行筛选，确定为乳酸菌培养基。然后优化培养条件：起始pH值为6.8，发酵温度为42℃。得出最佳乳酸菌培养基：葡萄糖10g,酵母膏7.5g,蛋白胨7.5g,KH₂PO₄2g,番茄汁100mL,吐温-800.5mL,蒸馏水900mL，2%乳清。田洪涛等研究了在MRS基础培养基中添加不同营养物质对嗜热链球菌生长的影响，最后增殖培养基的最佳配比为：在MRS培养基中添加0.3%玉米浆、7.5%番茄汁、5.0%啤酒液、1.0%乳糖；试验菌株在增殖培养基中经37℃培养24h。吕嘉枥等研究了嗜热链球菌在脱脂乳培养基中,添加生长因子后的增菌效果。实验结果表明,6%黄豆芽汁,6.7%胡萝卜汁,2%香菇汁,2.5%醪糟,20%信阳毛尖茶汁,5%啤酒,5%麦芽汁均可作为嗜热链球菌的单因子最佳促生长剂。李用芳等试验了嗜热链球菌在几种不同的基础培养基的生长情况，结果表明：嗜热链球菌的最佳生长培养基为番茄汁培养基Ⅰ和牛乳琼脂培养基，番茄汁琼脂培养基Ⅰ配方为：葡萄糖10g,酵母膏10g，番茄汁400ml,盐液A5ml，盐液B5ml，蒸馏水600ml，琼脂20g，pH6.0.牛乳琼脂培养基：①脱脂奶粉100g，蒸馏水1000ml，0.100MPa灭菌10min。②琼脂25-30g,水50ml，酵母膏2.5g，蒸馏水300ml，0.100MPa灭菌20min。①和②分开灭菌后混匀倒平板。李莹等研究了蔬菜汁培养基的组成(蔬菜汁、碳源、氮源)对嗜热链球菌生长的影响，优化了蔬菜汁培养基的组成。结果表明：用于嗜热链球菌生长的最优的蔬菜汁组分为番茄汁10%、豆浆2%、乳糖2%。专利CN1844353A公布了一种廉价的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基，它是以菊芋汁作为主要培养基成分。

益生元（Prebiotics）是指那些“人体不消化或难消化的成份(如低聚糖：由2-10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖)，这些成份可选择性的刺激结肠生理活性益生菌的活性，从而产生对宿主的健康效应”。具有益生元功能的物质主要是一些非消化性低聚糖，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，低聚木糖，大豆低聚糖，水苏糖，棉籽糖，菊糖，甘露低聚糖，低聚壳聚糖等。低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。促进益生菌增殖的同时产生多种有机酸。降低肠道pH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖。低聚异麦芽糖（Isomaltose）是由两个葡萄糖分子以α-1,6糖苷键连接起来的双糖聚合而成，能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，而且其耐热、耐酸性极佳。大豆低聚糖(SoybeanOligosaccharide)是大豆中可溶性糖的总称，主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖等。大豆低聚糖能促进人体肠道内固有的有益细菌一双歧杆菌的增殖、改善人体免疫力、延缓衰老等，是近年来受到重视的功能性低聚糖，它可广泛用于保健食品和化妆品中。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种嗜热链球菌增菌培养基及其制备方法，该培养基是一种适合嗜热链球菌大量生长的增殖培养基，可应用于高效浓缩型直投式发酵剂的工业化大规模生产。

本发明是通过以下技术方案来实现：