[发明专利]一种富硒芦笋毛尖茶的加工方法

权利要求书

1.一种富硒芦笋毛尖茶的加工方法，其特征在于所述加工方法包括以下工艺步骤：

1）采摘：早春绿芦笋留母茎后24～30天，开始人工采摘芦笋嫩枝，嫩枝直径1～2mm，长度8～10cm，原料采摘后，置通风阴凉处，尽量避免日光暴晒；

2）清洗： 将新鲜芦笋嫩枝放入水池，用自来水冲洗，除去附着在嫩枝表面的泥土和杂质；冲洗后用甩水机甩干水分，然后薄摊于篾盘中晾干嫩茎表皮水分；

3）分选：采回的原料可能存在大小不一、老嫩不均，须人工进行分选，分选时，按嫩茎粗细分开单独炒制，剔除过粗、过老枝条；

4）杀青：在手工电炒锅中进行，在离锅底10cm处的锅底温度125～130℃的条件下，每锅投鲜嫩枝1.5～2.0千克；以鲜嫩枝下锅后能听到轻微劈啪声为适中，响声大表明温度过高，芦笋茶易焦、变色；无响声表明温度尚未到适宜温度，不利去除芦笋青味；炒制过程中注意采用扬焖结合法，以达到抑制、钝化氧化酶的效果，杀青时间为6～9分钟，杀青过程中应不停翻炒并抖散，防止芦笋嫩茎在杀青过程中成团，影响杀青效果，炒至稍闻清香味时出锅；

5）揉捻：杀青后的芦笋嫩茎在篾盘中冷却后，双手握紧成团，然后单手向前推揉，利用腕力适量加压，揉至有轻微汁液溢出、嫩茎表皮润泽为度，揉捻后芦笋嫩茎中部分汁液被挤出而粘附于表面，在冲泡时容易溶解于茶汤之中；

6）摊坯：主要为及时散发水分，揉捻后的湿坯应及时抖或扯散开来，并均匀地摊铺在篾盘上，让其在自然状态下继续散发水分；

7）炒二青：每锅投放茶坯1.5～2.0千克，锅温80～100℃，炒制时间12～15分钟，炒二青的目的主要是进一步减少芦笋嫩茎中的水分，同时提高芦笋茶的香气，茶坯下锅后要及时翻炒，做到边炒边抖散，并随水分的散失逐渐降低锅温，炒至7～8成干时起锅，起锅后焦叶碎末；

8）摊晾：摊晾的目的是散发热气，使茶坯中水分含量均匀，摊晾的方法同步骤6），将炒二青后的茶坯均匀地摊置于篾盘中；

9）干燥：采用茶叶烘焙机干燥，将摊凉后的芦笋茶坯平铺于烘斗内，在温度控制在110～130℃的条件下干燥时间为10～20分钟，然后在温度控制在70～80℃的条件下干燥时间为20～30分钟，，每隔3～4分钟翻动一次，烘至含水量约7%；

10）包装：干燥后的芦笋茶即为成品芦笋茶，可用锡箔纸或锡箔袋密封后装入包装盒，此时芦笋茶干、脆、易碎，包装时应轻缓，碎末可混入加工后的袋泡茶粉碎。