[发明专利]一种合生元羊奶片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，本发明涉及一种合生元羊奶片及其制备方法。

背景技术

羊奶是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用羊奶。羊奶与牛奶的主要组成相近，而某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如：EGF表皮生长因子，免疫球蛋白,不含牛奶引起的过敏物质α-S1的酪蛋白。牛奶中的铁和钙由于有相互作用，会影响到其中一种元素的吸收。而山羊奶中的铁和钙没有这种相互作用，因此生物利用度比牛奶高。羊奶脂肪球小（仅为牛奶的1/3），且山羊奶中中、短链不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是中链脂肪酸含量高的，人体易吸收，并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。

益生元可以作为一种膳食补充调节剂，可选择性地增加益生菌的数量，优化菌群来平衡人体的健康，益生元中的一些低聚糖还具有膳食纤维的功能，可增加大便的持水性和容量，从而易于排出，起到“肠内清道夫”的作用，对便秘、腹泻起到双向调节，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。主要的功能性低聚糖为低聚麦芽糖，低聚半乳糖，低聚果糖、异麦芽糖、乳酮糖、低聚木糖、水苏糖、棉籽糖、大豆低聚糖、菊糖等。

合生元又称为合生素，是指益生菌和益生元的组合制剂。它既可发挥益生菌的生理性细菌活性，又可选择性地快速增加这种菌的数量，使益生菌作用更显著持久，共同对抗疾病，维护机体的微生态平衡。

专利（CN101449708）公布了一种添加合生元的婴幼儿奶粉及其制备方法，其发明涉及与牛奶粉，并未涉及羊奶粉，而羊奶与牛奶相比较又有许多的优点，因此将合生元应用于羊奶粉中具有巨大的发展潜力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含合生元羊奶片及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的含合生元羊奶片质量百分比包括53%-78.9%的羊奶粉，0.1%-1%的冻干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖，10%-30%益生元和1%的硬脂酸镁。

所述的益生元为水苏糖、海藻糖、低聚壳聚糖、异麦芽酮糖、低聚龙胆糖中的两种或两种以上任意比例的混合物。

所述的冻干益生菌菌粉为益生菌菌泥与复合冻干保护剂的混合物；

其中益生菌菌泥与复合冻干保护剂每g益生菌泥与1mL的复合冻干保护剂的比例混合；

所述益生菌菌泥采用活菌数为1.0-3.0×10¹¹的嗜酸乳杆菌、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的干酪乳杆菌、活菌数为1.0-3.0×10¹¹的双歧杆菌、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的植物乳杆菌、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的鼠李糖乳杆菌、活菌数为1.0-3.0×10¹¹的罗伊氏乳杆菌或活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的保加利亚乳杆菌的一种或多种任意比例的混合菌；

复合冻干保护剂按质量百分比包括18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液。

所述的双歧杆菌为婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌或青青双歧杆菌。

本发明的制备方法包括以下步骤：

1）首先，取活化后的益生菌以5%的接种量接入10L MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3-4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40～-20℃预冻12～24h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成；

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42～50%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥冷却到室温后过40～80目的筛得羊奶粉；

3）按质量百分比将53%-78.9%的羊奶粉，0.1%-1%的益生菌，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖，10%-30%益生元和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机制合生元羊奶片，合生元羊奶片的单位活菌数达到1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g。