[发明专利]一种蟹黄奶盐酥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蟹黄奶盐酥的制作方法，属于食品加工方法技术领域。  

背景技术

蟹黄奶盐酥是一种休闲食品， 以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉、面粉作为原料。辅料：牛奶、大豆油、苏打粉、起酥油、糖、盐、味精、黄酒、椒盐等。每100克蟹黄奶盐酥主要营养成份含：能量（kcal）：437.02、蛋白质（g/100g）：14.40、脂 肪（g/100g）35、碳水化合物（g/100）：25.90。   

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹黄奶盐酥的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹黄奶盐酥的制作方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉、面粉作为原料。辅料：牛奶、大豆油、苏打粉、起酥油、糖、盐、味精、黄酒、椒盐等，做感官、外观等原料验收检查；

②、前处理：将河蟹暂养吐沙一昼夜；

③、蒸煮：采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；

④、取肉：将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉取出待用；

⑤、和面：将面粉加入牛奶、大豆油、苏打粉、起酥油、糖、盐、味精、黄酒、椒盐在和面机内搅拌15分钟，用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用；

⑥、夹心层：将面粉加入蟹黄、蟹肉、大豆油、糖、盐、味精、黄酒、椒盐搅拌均匀待用；

⑦、成型：将和好的面擀平，将夹心层擀平，擀平的面加入擀平的夹心层，反复擀平两次，压出饼干形状；

⑧、烘烤：将完成的产品在烘烤热风炉内温度在（180-220℃）烘烤5-7分钟；

⑨、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑩、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库。通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄奶盐酥的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄奶盐酥味美、可口。 

具体实施方式    

一种蟹黄奶盐酥的制作方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉、面粉作为原料。辅料：牛奶、大豆油、苏打粉、起酥油、糖、盐、味精、黄酒、椒盐等，做感官、外观等原料验收检查；

②、前处理：将河蟹暂养吐沙一昼夜；

③、蒸煮：采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；

④、取肉：将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉取出待用；

⑤、和面：将面粉加入牛奶、大豆油、苏打粉、起酥油、糖、盐、味精、黄酒、椒盐在和面机内搅拌15分钟，用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用；

⑥、夹心层：将面粉加入蟹黄、蟹肉、大豆油、糖、盐、味精、黄酒、椒盐搅拌均匀待用；

⑦、成型：将和好的面擀平，将夹心层擀平，擀平的面加入擀平的夹心层，反复擀平两次，压出饼干形状；

⑧、烘烤：将完成的产品在烘烤热风炉内温度在（180-220℃）烘烤5-7分钟；

⑨、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑩、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库。通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄奶盐酥的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄奶盐酥味美、可口。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。