[发明专利]一种金针菇乳复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，特别是一种以金针菇和乳粉为主要原料制作的复合饮料及其制备方法。

背景技术

现有的金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为Enoki Mushroom，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。金针菇属伞菌目白蘑科金针菇属，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇营养丰富，100克金针菇含蛋白质2.4克、碳水化合物6.0克、膳食纤维2.7克、脂肪0.4克，还含有丰富的维生素和矿物质。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇具有很高的药用食疗作用，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、降血脂、降低胆固醇、促进生长发育等多种生理功能。

近年来，随着金针菇工厂化栽培技术的成熟和普及，各地兴建了多个年产几千吨、乃至上万吨的金针菇工厂。随着金针菇产量的逐年增高，产销矛盾也逐渐突出。金针菇不耐贮藏，采收后必须尽快销售和食用，否则容易腐败变质。因此，对金针菇进行深加工，拓展其消费方式，延长其保存期，是保障金针菇产业健康、可持续发展的必要途径。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种金针菇乳复合饮料及其制备方法，将金针菇提取液与牛奶进行科学配伍，利用二者营养成分和谐互补、色泽接近、风味协调等特点，开发具有增强机体免疫力、促进儿童生长发育、预防心血管疾病等保健功能的金针菇乳复合饮料。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种金针菇乳复合饮料，它包括以下组分，各组分按重量比计算分别是：金针菇8～12份，乳粉4～6份，水100～120份，蔗糖2～4份，柠檬酸0.02～0.045份，苹果酸0.02～0.045份，蔗糖酯0.5～0.8份，羧甲基纤维素钠0.3～0.5份，卡拉胶0.01～0.03份。

一种所述的金针菇乳复合饮料的制作方法，包括以下步骤：

第一步选择无褐变、无腐烂、无异味、无机械损伤的新鲜金针菇，去除菌根，用清水洗净后将其放入沸水中烫漂8～12分钟，以熟透为准；

第二步是将烫漂后的金针菇放入组织捣碎机中进行打浆，打浆时加入7～10倍菇体重量的水；

第三步是将打浆液用胶体磨处理3次，使菇体组织细胞破碎更加彻底，细胞内容物溶出更加充分，然后将处理液用200目尼龙滤布进行过滤，得金针菇汁备用；

第四步是将乳粉用7～10倍水溶解后，乳粉溶液与金针菇汁按1:2比例混合均匀；

第五步是向金针菇和乳的混合液中加入2%～4%蔗糖、0.02%～0.045%柠檬酸、0.02%～0.045%苹果酸，0.5%～0.8%蔗糖酯、0.3%～0.5%羧甲基纤维素钠、0.01%～0.03%卡拉胶，调配均匀；

第六步是将调配好的汁液在30兆帕均质4～5分钟，使汁液更加细腻、混合更加均匀；

第七步是将均质后的汁液进行超高温瞬时杀菌，杀菌条件120℃～140℃、2～3分钟，然后进行无菌灌装；

第八步是冷却，即得到金针菇乳复合饮料成品。

本发明的有益效果是：将金针菇提取液与牛奶进行科学配伍，具备营养成分和谐互补、色泽接近、风味协调等特点，味道酸甜可口，外观洁白细腻，而且富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有增强机体免疫、预防心血管疾病、促进儿童生长发育等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

一种金针菇乳复合饮料，其特征在于：它包括以下组分，各组分按重量比计算分别是：金针菇10份，乳粉5份，水105份，蔗糖2.4份，柠檬酸0.036份，苹果酸0.036份，蔗糖酯0.6份，羧甲基纤维素钠0.36份，卡拉胶0.012份。