[发明专利]一种虾饺及其制备方法

权利要求书

1.一种虾饺，其特征是：是由下述成分按重量比制成的：

（1）皮面：3.747～4.071kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

小麦淀粉：575～585g；

土豆淀粉：1195～1205g；

木薯变性淀粉315～325g；

盐：15～17g；

猪油：47～49g；

开水（87℃）1880～1890 g；

（2）馅料：18.23～20.95kg；

所述馅料是由以下成分按重量比制成的：

虾仁：11.2～11.3kg；

白胡椒粉：0.01～0.02kg；

肥肉泥：1.2～1.3kg；

鸡粉：0.1～0.2 kg；

竹笋丁：3.4～3.6kg；

香油：0.05～0.15 kg；

味精：0.2～0.3 kg；

土豆淀粉：0.5～0.6 kg；

盐：0.1～0.2 kg；

肥肉丁：1～2 kg；

糖：0.27～0.28 kg；

元葱油：0.1～0.5kg；

豆豉油：0.1～0.5 kg。

2.根据权利要求1所述的一种虾饺，其特征是：是由以下成分按重量比制成的：

（1）皮面：4.048kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

小麦淀粉：580g；

土豆淀粉：1200g；

木薯变性淀粉320g；

盐：16g；

猪油：48g；

开水（87℃）1884 g；

（2）馅料：19.79kg；

所述馅料是由以下成分按重量比制成的：

虾仁：11.25kg；

白胡椒粉：0.015kg；

肥肉泥：1.25kg；

鸡粉：0.15 kg；

竹笋丁：3.5kg；

香油：0.1 kg；

味精：0.25 kg；

土豆淀粉：0.55 kg；

盐：0.15 kg；

肥肉丁：1.5 kg；

糖：0.275 kg；

元葱油：0.4kg；

豆豉油：0.4 kg。

3.根据权利要求1所述的一种虾饺，其特征是：虾仁的制法是：首先将虾仁的虾腺、虾壳去除，然后利用磷酸盐水溶液浸泡20～30分钟，浸泡时按以下重量比制备磷酸盐水溶液：

虾仁：1kg；

水：1kg；

磷酸盐：30g；

虾仁在浸泡的过程中要进行搅拌，浸泡后将虾仁洗净并且脱水，虾仁脱水后即可待用。

4.根据权利要求1所述的一种虾饺，其特征是：豆豉油是由以下成分按重量比制成的：

豆豉：3.8kg；

蒜末：4kg；

色拉油：10kg；

首先利用斩拌机将豆豉制成颗粒，再利用蒸汽汽蒸颗粒20分钟，然后将色拉油放入油锅内炸油，待锅内油温达到130℃时，将蒜末和豆豉下锅，待锅内油温达到105℃，停火并且取出油锅内的油，对油进行过滤，过滤后得到豆豉油。

5.根据权利要求1所述的一种虾饺，其特征是：元葱油是由以下成分按重量比制成的：

元葱丁：7kg；

色拉油：7kg；

首先将色拉油放入油锅内炸油，待锅内油温达到130℃时，将元葱丁下锅，待锅内油温达到105℃，停火并且取出油锅内的油，对油进行过滤，过滤后得到元葱油。

6.一种虾饺的制备方法，其特征是：步骤如下：

（1）原料准备：按照权利要求1所述的重量比准备皮面和馅料，确保原料无杂质；

（2）和馅：先将虾仁放入搅拌机中搅拌2分钟，再放入盐，搅拌均匀，然后加入白胡椒粉、糖、味精、鸡粉，搅拌均匀，再加入肥肉泥和肥肉丁，搅拌均匀，然后加入香油、元葱油、豆豉油，搅拌均匀，最后加入竹笋丁，再搅拌均匀即可；

（3）和面：先将小麦淀粉、土豆淀粉以及木薯变性淀粉放入搅拌机中搅拌均匀，然后加入盐和开水（87℃）搅拌成面团，最后加入猪油搅拌均匀，使面团呈光滑状即可；

（4）成型：先将步骤（3）制得的面团制成皮，然后加馅包成饺子；

（5）蒸熟：将成型后的饺子利用压力为0.04MP的蒸箱并且在103℃的温度下蒸11分钟；

（6）速冻：将蒸熟后的饺子冷却，使饺子的表面温度在15℃以下，然后在-35℃以下对饺子进行速冻；

（7）保存：速冻后的饺子包装后即可保存，保存温度-18℃以下。