[发明专利]一种虾饺及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种虾饺及其制备方法。

背景技术

虾饺作为中国的传统美食之一，因其透明玲珑的外表，滑爽鲜美的味道以及丰富的营养价值而受到人们的广泛欢迎，目前，虾饺的制作食材大体相同，即澄粉、生虾肉、熟虾肉，肥膘肉、猪油以及笋丝，制作调料包括：盐、糖、香油、味精以及胡椒粉，制作过程基本为：

    1、将澄粉放盆内，加盐拌匀，冲入开水，搅匀加盖，取出揉擦均匀，再加熟猪油，揉至光滑、细腻为止，然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形； 

　　2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。 

3、做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸成熟即可。

目前市场上出售的虾饺基本是采用上述原料以及方法制成的，在实际加工的过程中，由于皮面成分、制法单一，使得制出的虾饺透明度不好，另外，虾饺在放置一定时间之后，不仅在食用时皮面会变硬，而且在加热时虾饺表面易破，致使不能长时间的存放虾饺；此外，目前市场上出售的虾饺只是一味的追求油大以及加大调味品的比重，使虾饺在食用时感觉太腻，而且口感不好，所以现有的虾饺已经不能满足各种口味人士的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不仅表皮透明度高，外形美观，保存时间长，口感好，营养价值高，而且工艺优良，成本低廉，易于推广的虾饺及其制备方法。

本发明涉及一种虾饺，其是由下述成分按重量比制成的：

（1）皮面：3.747～4.071kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

小麦淀粉：575～585g；

土豆淀粉：1195～1205g；

木薯变性淀粉315～325g；

盐：15～17g；

猪油：47～49g；

开水（87℃）1880～1890 g；

（2）馅料：18.23～20.95kg；

所述馅料是由以下成分按重量比制成的：

虾仁：11.2～11.3kg；

白胡椒粉：0.01～0.02kg；

肥肉泥：1.2～1.3kg；

鸡粉：0.1～0.2 kg；

竹笋丁：3.4～3.6kg；

香油：0.05～0.15 kg；

味精：0.2～0.3 kg；

土豆淀粉：0.5～0.6 kg；

盐：0.1～0.2 kg；

肥肉丁：1～2 kg；

糖：0.27～0.28 kg；

元葱油：0.1～0.5kg；

豆豉油：0.1～0.5 kg；

其中优选的，是由以下成分按重量比制成的：

（1）皮面：4.048kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

小麦淀粉：580g；

土豆淀粉：1200g；

木薯变性淀粉320g；

盐：16g；

猪油：48g；

开水（87℃）1884 g；

（2）馅料：19.79kg；

所述馅料是由以下成分按重量比制成的：

虾仁：11.25kg；

白胡椒粉：0.015kg；

肥肉泥：1.25kg；

鸡粉：0.15 kg；

竹笋丁：3.5kg；

香油：0.1 kg；

味精：0.25 kg；

土豆淀粉：0.55 kg；

盐：0.15 kg；

肥肉丁：1.5 kg；

糖：0.275 kg；

元葱油：0.4kg；

豆豉油：0.4 kg。

上述成分中的虾仁的制法是：首先将虾仁的虾腺、虾壳去除，然后利用磷酸盐水溶液浸泡20～30分钟，浸泡时按以下重量比制备磷酸盐水溶液：

虾仁：1kg；

水：1kg；

磷酸盐：30g；

虾仁在浸泡的过程中要进行搅拌，浸泡后将虾仁洗净并且脱水，虾仁脱水后即可待用。

上述成分中的豆豉油是由以下成分按重量比制成的：

豆豉：3.8kg；

蒜末：4kg；

色拉油：10kg；