[发明专利]一种葱香型牛蒡酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛蒡酱，尤其是营养成分高且口味醇香的一种葱香型牛蒡酱。

背景技术

据本草纲目记载：牛蒡又名大力子、蒡翁菜，苦寒无毒，祛风湿，消肿毒治风湿咽喉热肿，止咳渴，具有很好的健身防病功效。另外，由生活常识可知，牛蒡内含有多种营养物质和维生素，是既可作食材又可作药材的天然佳品。

目前，市场上出现了多种口味的牛蒡酱，但并没有葱香型的牛蒡酱，若能够制成推广一种新型葱香型牛蒡酱，不仅可以提升牛蒡这一经济作物的经济价值，还可以提高牛蒡种植户的经济收入，另外，还给人们提供了一种耐储存又营养丰富的酱菜新品种。

发明内容

为了解决现有的市场中没有葱香味牛蒡酱的问题，本发明提供一种葱香型牛蒡酱，该牛蒡酱不仅保留了牛蒡本身的营养物质，而且还具有葱香味，可以起到开胃健身的作用，口感醇香，回味绵长，是人们餐桌上的佳品；另外，该葱香型牛蒡酱制备工艺简单，适于大规模生产销售。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该葱香型牛蒡酱的制备方法如下：

（1）选取新鲜无虫蛀的牛蒡，在清水中清洗2-4次，除去牛蒡上的尘土；

（2）将牛蒡脱皮，使用消毒后的切刀对牛蒡切丁，牛蒡丁的长度为1.5-2.5厘米，宽度为1-2厘米，厚度为0.5-1.5厘米；

（3）将牛蒡丁放入浓度为40%-60&的盐水中腌制2-4天，捞出后用清水洗净牛蒡丁表面的盐水，晾干；

（4）选取新鲜的大葱，放入清水中洗净，出去大葱上部青色的部分，将葱白切成0.5-1.5厘米的小段备用；

（5）按照牛蒡丁40%-60%、大葱10%-20%、色拉油8%-15%、豆瓣酱10%-20%、香辛料4%-6%的比例混合后在锅内大火炒制15-20分钟；

（6）出锅后进行装罐，移入蒸汽排气箱在常压下排气10-20分钟，立即密封瓶盖；随后放入100℃的沸水中杀菌10-15分钟，杀菌结束后，将罐体从沸水中捞出，自然冷却；

（7）将装有牛蒡酱的罐子装箱销售。

本发明的有益效果是，该牛蒡酱不仅保留了牛蒡本身的营养物质，而且还具有葱香味，可以起到开胃健身的作用，口感醇香，回味绵长，是人们餐桌上的佳品；另外，该葱香型牛蒡酱制备工艺简单，适于大规模生产销售。

具体实施方式

该葱香型牛蒡酱的制备方法如下：

（1）选取新鲜无虫蛀的牛蒡，在清水中清洗3次，除去牛蒡上的尘土；

（2）将牛蒡脱皮，使用消毒后的切刀对牛蒡切丁，牛蒡丁的长度为2厘米，宽度为1.5厘米，厚度为1厘米；

（3）将牛蒡丁放入浓度为55&的盐水中腌制3天，捞出后用清水洗净牛蒡丁表面的盐水，晾干；

（4）选取新鲜的大葱，放入清水中洗净，出去大葱上部青色的部分，将葱白切成1厘米的小段备用；

（5）按照牛蒡丁55%、大葱12%、色拉油12%、豆瓣酱15%、香辛料6%的比例混合后在锅内大火炒制18分钟；

（6）出锅后进行装罐，移入蒸汽排气箱在常压下排气15分钟，立即密封瓶盖；随后放入100℃的沸水中杀菌12分钟，杀菌结束后，将罐体从沸水中捞出，自然冷却；

（7）将装有牛蒡酱的罐子装箱销售。