[发明专利]一种增筋玉米粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及玉米粉的加工技术领域，尤其涉及一种增筋玉米粉及其制作方法。

背景技术

玉米营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、VE、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗癌养颜、延缓衰老等多种保健功效，被公认为“黄金作物”。随着人们越来越重视健康饮食，玉米逐渐成为人们膳食结构中的重要组成部分。但是，现有技术中，受传统玉米粉粗加工方法以及玉米自身组分的限制，玉米粉加工的面点食品存在粘弹性差、口感粗糙、适口性差等缺陷。

因此，针对现有技术中的不足，亟需提供一种具有粘弹性、口感细腻、适口性好的增筋玉米粉及其制作方法。

发明内容

本发明的目的之一在于客服现有技术中的不足之处而提供一种具有粘弹性、口感细腻、适口性好的增筋玉米粉。

本发明的目的之二在于客服现有技术中的不足之处，提供一种具有粘弹性、口感细腻、适口性好的增筋玉米粉的制作方法。

本发明的目的由以下技术措施实现：

提供一种增筋玉米粉，所述增筋玉米粉由以下重量份的原料组成： 

主料:

改性玉米粉  100份；

辅料:

谷朊粉      25-35份

海藻酸钠    0.3-0.7份

黄原胶      0.6-1.0份；

所述改性玉米粉通过以下步骤制得: 

清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；

浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的0.5-1.5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的0.5-1.5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55-65℃，浸泡时间为4-6h；

磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；

微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3-5min，至颗粒的粒径为10-30μm，获得微细化的玉米浆料；

压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉。

优选的, 所述增筋玉米粉由以下重量份的原料组成：

主料:

改性玉米粉  100份；

辅料:

谷朊粉      28-32份

海藻酸钠    0.4-0.6份

黄原胶      0.7-0.9份。

更有选的,所述增筋玉米粉由以下重量份的原料组成：

主料:

改性玉米粉   100份；

辅料:

谷朊粉       30份

海藻酸钠     0.5份

黄原胶       0.8份。

上述增筋玉米粉的原料来源如下：

（1）主料，按重量份计

主料名称等级规格原料来源用量范围（重量份）改性玉米粉食品级自制100份

（2）辅料，以主料重量为基数计

 本发明的一种增筋玉米粉的制作方法，包括有以下步骤：

步骤a：主料改性玉米粉的制备