[发明专利]食品螺类的加工处理方法及设备

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种底栖水产食品的加工处理方法，特别是涉及一种食品螺类的加工处理方法及设备。

背景技术

底栖动物是生活繁衍在各类水体底部的动物。由于生长于水底层，营养丰富，生长快速稳定，其肉质细腻、鲜嫩，蛋白质含量丰富，尤其富含人体所需的微量元素如铁、钙等金属，是人类餐桌上的佳品。人们将底栖动物中的螺类直接搬入餐桌，食用时将带壳的螺类用清水洗净，直接烹饪为美食。食用时食客用工具将螺肉挑出，去掉螺类内脏，然后食用。食用起来也非常麻烦，同时鲜活螺类运输及保存困难，螺壳等形成餐余垃圾无法得到有效处理。

长期以来，因加工过程复杂、手工加工产量小、加工卫生条件得不到保证、加工产品保鲜困难等原因使底栖动物成为餐桌上的奢侈品。传统的底栖螺类食品的加工方式为人工加工，首先将螺类清洗，然后手工将肉类挑出，手工分离肉与内脏，清洗后将肉进行保鲜等处理进入市场。由于螺类食物传统加工过程复杂，加工过程人为不可控因素较多，质量控制得不到有效保障，加工形不成批量，且加工后产品保鲜时易造成食品二次化学污染，此种加工形成的产品在市场上得不到广泛的认可。

因此，设计出一套自动化程度高、同时确保质量的加工方法及设备，成为当下的市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种能实现食品螺类机械化加工的食品螺类的加工处理方法及设备。

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种食品螺类的加工处理方法，它包括以下工艺步骤：

⑴预分离：将从水底打捞上来的底栖动物用清水冲洗掉泥沙后，输送至筛分装置中进行分拣得螺类产品；

⑵熟化杀菌：将步骤⑴中分离得到的螺类产品输送至蒸煮装置中，采用蒸汽进行熟化，同时灭活杀菌；

⑶碎壳、壳肉分离：将经步骤⑵熟化杀菌后的螺类产品输送至碎壳装置中对进行碎壳，再经水洗去除螺壳得连着肠的螺肉；

⑷肉肠分离：将由步骤⑶得到的连着肠的螺肉输送至去肠装置中去肠得螺肉；

⑸包装：将由步骤⑷得到的螺肉经处理后，按所需规格进行包装。

一种食品螺类的加工处理设备，它包括分拣螺类产品的筛分装置、对螺类产品熟化灭菌的蒸煮装置、对熟化后螺类产品的碎壳装置、对连着肠的螺肉的去肠装置和对螺肉的处理包装装置，筛分装置、蒸煮装置、碎壳装置、去肠装置和处理包装装置之间通过输送带连接。

本发明为了便于对底栖水产品进行品种筛分，所述的筛分装置包括筛分机架，筛分机架上设有由动力带动的两端开口的旋转筛分筒，旋转筛分筒的进料端高于末端，且通过分料道与原料斗连接，旋转筛分筒的筒壁上沿进料方向依次设有一种以上不同孔径的筛孔，旋转筛分筒的下部及末端设有接料道。

本发明为了便于归类收集，所述的旋转筛分筒它包括前置筛筒、后置筛筒，前置筛筒的下部设有前置接料道，后置筛筒的下部设有后置接料道，旋转筛分筒末端下方设有末端接料道，前置筛筒的筛孔孔径小于后置筛筒的筛孔孔径。

本发明为了便于除杂，所述的所述前置筛筒的筛孔为方孔，后置筛筒的筛孔为圆孔。

本发明为了熟化、杀菌，所述的蒸煮装置包括输送绞龙、设于输送绞龙的进料口处的料斗，输送绞龙的进料口处设有蒸汽管。

本发明为了去壳脱肉，所述的碎壳装置包括外壳，外壳的开口上方设有进料道，下方设有接料斗，外壳内设有由动力装置带动旋转的压辊，压辊的表面上设有突起，突起在压辊的表面成条状布置。

本发明所述的去肠装置包括设在去肠机架上的机筒，机筒一端设有进料斗，另一端设有出料口，机筒的顶部设有喷水口，机筒的底部设有滤网，机筒内设有由动力带动的螺旋轴。

由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，其自动化程度高，加工量大，质量可控，无加工二次污染，螺肉、螺壳及内脏均能综合利用。

附图说明

图1是本发明筛分装置的结构示意图；

图2是本发明筛分装置中旋转筛分筒筒壁的结构示意图；

图3是本发明蒸煮装置的结构示意图；

图4是本发明碎壳装置的结构示意图；

图5是本发明去肠装置的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步说明。

由图1可知，一种食品螺类的加工处理方法，它包括以下工艺步骤：

⑴预分离：将从水底打捞上来的底栖动物用清水冲洗掉泥沙后，输送至筛分装置中进行分拣得螺类产品；