[发明专利]发酵型马齿苋红酒及应用

说明书

技术领域

本发明涉及马齿苋科植物红杆小红叶马齿苋为原料，制取发酵型马齿苋红酒的方法及其应用。属发酵酒、含低度酒精饮料和调味品领域。

背景技术

马齿苋为马齿苋科植物，又名马齿草、五行草、长命菜、九头狮子草、酸味菜等，广布于全球温带和热带地区，为药食两用植物。马齿苋味酸、性寒、具有清热解毒、凉血消肿之功效。可用来治疗腹泻、痢疾、尿路感染等。现代药理研究表明马齿苋具有抗菌、降血脂、抗衰老、抗氧化、松驰肌肉、抗炎、镇痛以及促进伤口愈合等作用。

目前，以马齿苋为原料常作药用利食用。酿制发酵型红酒未见先例。

发明内容

本发明的目的是采用生物发酵方法，以本发明人选育的红杆小红叶马齿苋为原料，制取发酵型马齿苋红酒的方法并应用于啤酒、含低度酒精饮料和调味料酒。

发酵型马齿苋红酒的制取方法，包括如下步骤：

1、清洗：将红杆小红叶马齿苋，分拣，去杂，清洗；

2、灭菌：将清洗后的原料，灭菌；

3、粉碎：取出灭菌后的原料，粉碎成浆状；

4、发酵：将马齿苋浆投入消毒后的发酵池或发酵罐发酵；

5、分离取汁：取出发酵物，经离心机分离或压榨分离，取汁液；

6、取澄清液：将汁液中加入分离(沉淀剂)，搅拌、静置，取出澄清液(即为原汁红酒)。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明的实施并不仅限于此。

实施例1制取马齿苋红酒

1、清洗：取除杂后的红杆小红叶鲜马齿苋100kg，放置在带有冲洗网的冲洗槽上，高压淋水冲洗。

2、灭菌：将冲洗后的原料，投入灭菌锅，通入蒸汽，达到100℃时，常压保留5分钟。

3、粉碎：将灭菌后的原科，投入不锈钢粉碎机，粉碎成浆状。

4、发酵：将马齿苋浆投入发酵池或发酵罐，控温28-32℃，加入13％的发酵剂(发酵剂的配比，以马齿苋浆酒麯0.5％、自制大麯5％、蜂蜜6％、95％食用乙酵1.5％)，搅拌均匀，密封发酵，10-12天。

5、分离取汁：取出发酵物，经离心机或压榨机分离，取汁液。

6、取澄清液：将经分离所取汁液投入分离罐加入3％(以取汁液计)分离沉淀剂(高岭土)，搅拌均匀，静置24小时，分层取出澄清液(即为原汁红酒)。

实施例2配制马齿苋啤酒

视市场需求：可按马齿苋红酒5-10％的不同比例(以鲜啤酒计)配制马齿苋啤酒。

实施例3配制低度含酒精饮料

视市场需求，可按马齿苋红酒3-5％的不同比例(以饮料计)配制低度含酒精饮料。

调味料酒：在烹饪时，加入马齿苋红酒少许，可达到去腥、增鲜、增香味美之功效。