[发明专利]天麻果脯及生产工艺

权利要求书

1.一种天麻果脯生产工艺，其特征在于，包含以下步骤：

(1)清洗、去皮

(2)切条

(3)预煮

所述预煮为将天麻放入含有食盐0.5％-2％、EDTA 0.01％-0.03％、焦磷酸钠0.05％-0.3％、Vc 0.005％-0.03％、柠檬酸0.1％-0.3％的溶液中煮沸5-20min；捞出沥干；

(4)第一次糖煮

所述第一次糖煮为将40％-50％蔗糖水溶液煮沸，投入预煮过的天麻煮沸5-60min，浸泡过夜；

(5)第二次糖煮

所述第二次糖煮为将第一次糖煮液调至55％，再加0.2％柠檬酸、0.1％-0.3％食用胶，煮沸后，投入经第一次糖煮过的天麻，煮沸5-60min；

(6)第三次糖煮

所述第三次糖煮为将第二次糖煮液调至65％，再加0.2％柠檬酸和7％蜂蜜，煮沸后投入经第二次糖煮过的天麻，煮沸5-60min；

(7)烘干

所述烘干为将煮好的天麻置于70-75℃烘箱中，烘烤5-15h，以表面干燥、不黏手有弹性为宜；

(8)包装。

2.根据权利要求1所述的天麻果脯生产工艺，其特征在于，所述清洗去皮为将洗净的天麻置于5％-15％NaOH溶液中，温度为70℃-95℃，处理1-10min，然后用清水冲洗，再浸入0.25％-0.5％的柠檬酸或0.05％-0.2％稀盐酸溶液中10-100s，捞出过水脱皮。

3.根据权利要求1或2所述的天麻果脯生产工艺，其特征在于，所述食用胶为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶中的一种或几种的混合。

4.根据权利要求1或2所述的天麻果脯生产工艺，其特征在于，所述预煮时进行100～500w微波处理。

5.根据权利要求1或2所述的天麻果脯生产工艺，其特征在于，所述第二次糖煮为真空糖煮，即将经第一次糖煮过的天麻投入真空浸糖设备中，吸入糖液，即将第一次糖煮液调至55％，再加0.2％柠檬酸、0.1％-0.3％食用胶；投入经第一次糖煮过的天麻，保持真空度0.06-0.12MPa，温度50℃-85℃，时间5-60min。

6.根据权利要求1或2或5所述的天麻果脯生产工艺，其特征在于，所述第三次糖煮为加压糖煮，即将经第二次糖煮过的天麻投入真空浸糖设备中，吸入糖液，即将第二次糖煮液调至65％，再加0.2％柠檬酸和7％蜂蜜；投入经第二次糖煮过的天麻，加压至0.2-0.8MPa，温度50℃-85℃，时间5-60min。

7.一种天麻果脯，其特征在于根据权利要求1至6任一所述工艺制成。