[发明专利]一种即食海蜇皮的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及即食食品的配料及其制造方法，具体的说是一种即食袋装海蜇皮的制备方法。

背景技术

海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。它是一种大型食用水母。海蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇的身体可分为伞部和腕部。伞体隆起呈半球形，直径为300～500mm，最大的可达1m。伞体表面光滑，中胶层发达，厚且硬。体色一般是青蓝色，有的是暗红色或黄褐色。伞的下面是根状的口腕，口腕愈合，把原有的口封闭，口腕的下部形成很多小孔，称为吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻类、原生动物、小型甲壳类等微小生物。海蜇皮的食用方法很多，主要有凉拌和热食两大类。目前，凉拌海蜇皮很简单，海蜇皮泡发后，改刀成丝，黄瓜切丝，香菜切末，蒜切末，油锅8成热下大料、花椒粒炸一下捞出，趁热倒入海蜇皮和黄瓜丝的盆中，加盐、味精、陈醋、香油拌匀即可。但这样做法的海蜇皮色泽淡黄、不清脆，口感差。

从包括中国专利在内的有关资料检索表明，目前具有色泽雪白透明、清脆，口感佳的即食袋装海蜇皮的配料和制造方法等尚未见到相关的报道。

发明内容

为了克服现有产品的不足，本发明的目的是要提供一种色泽雪白透明、清脆，口感佳，且保质期长的即食袋装海蜇皮的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食袋装海蜇皮的制备方法，其特征是：

一.原料及其辅料的配料与配比：

1、主料：海蜇丝；

2、辅料：

白醋22.33％，食盐16.74％，麻油11.63％，味精16.74％，麻辣酱32.56％；

3、主料与辅料的混合比为：1∶0.16；

4、海蜇丝腌制材料为：粗盐和十二水合硫酸铝钾(Alum)，化学式KAl(SO4)2·12H2O。

二.制作工艺

1、海蜇的选择处理：选择新鲜，质量好的海蜇，先做剥皮处理，然后把伞部和腕部分开；

2、搅拌脱水：先将伞部和腕部分别切成丝，然后放入大木桶里搅拌脱水6小时；

3、腌制：搅拌脱水后海蜇丝放入1米深池中，同时，每百公斤放入2公斤粗盐和0.15公斤十二水合硫酸铝钾(Alum)，化学式KA1(SO4)2·12H2O，进行腌制12小时；

4、清洗泡胀：腌制后的海蜇丝取出放入成品池，然后用清水浸泡12小时以上，达到海蜇丝完全泡胀为止；浸泡过程中同时使用臭氧发生器做消毒杀菌处理；

5、温水浸泡：泡胀后的海蜇丝用60℃温水清洗1～5分钟；

6、混合：将海蜇丝与辅料均匀混合；

7、装袋：将均匀混合后的海蜇丝用机械装袋机包装。

本发明有益效果是：本发明制作的即食海蜇皮，由于使用精选了海蜇丝与独特的配方相结合，其工艺经处理-搅拌脱水-腌制-清洗泡胀及消毒杀菌。故生产出的即食海蜇皮，既能保持原有色泽、风味和口感，又能带来色泽雪白、口感清脆和风味独特，且不含色素及防腐剂，保质期可达6个月的即食食品。因此，本发明可以达到拟定发明的效果。

具体实施方式

实施例1：

1、将捕捞的海蜇做选择处理：选择新鲜，质量好的海蜇，先做剥皮处理，然后把伞部和腕部分开；

2、搅拌脱水：先将伞部和腕部分别切成宽度约5～8mm丝，然后放入大木桶里搅拌脱水6小时；

3、腌制：搅拌脱水后海蜇丝放入1米深池中，同时，每百公斤海蜇丝放入2公斤粗盐和0.15公斤十二水合硫酸铝钾(Alum)，化学式KAl(SO4)2·12H2O，进行腌制12小时；

4、清洗泡胀：腌制后的海蜇丝取出放入成品池，然后用清水浸泡12小时以上，达到海蜇丝完全泡胀为止；

5、温水浸泡：泡胀后的海蜇丝用60℃温水清洗1～5分钟；

6、称取温水清洗后的100公斤海蜇丝与称取16公斤配料与配比的辅料混合物均匀混合；

7、装袋：将均匀混合后的海蜇丝用机械装袋机包装。每包为150克。