[发明专利]一种多谷粗纤维膳食挂面及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种多谷粗纤维膳食挂面及其加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

目前人们食用的挂面均以面粉为主，由于加工精度较高，面粉中很多纤维素流失，导致挂面中的纤维素含量极低，随着人们生活水平的提高，对挂面的营养、口味的要求更高。同时添加护色剂或色素，虽然能够有效地控制面条色泽的变化，但化学试剂的添加，不仅破坏挂面原有的风味，提高生产成本，而且可能导致不安全的因素产生。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种多谷粗纤维膳食挂面及其加工方法，本发明的配合合理，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的多谷粗纤维膳食挂面能够保持天然的色泽、风味，提高挂面的健康性能和感官品质，而且具有降糖降脂降压功效，中老年及心脑疾病患者宜食，肥胖、便秘患者宜食，糖尿病患者宜食。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

多谷粗纤维膳食挂面，其组成原料的重量份比为：高筋面条粉28-32，糙米15-20，荞麦7-9，糯米7-9，玉米7-9，黄豆7-9，银杏叶0.4-0.6，茯苓多糖制剂0.5-1.0，核桃4-6，生地黄4-6，薏米7-9和食用碘盐0.6-1.0。

多谷粗纤维膳食挂面，其组成原料的重量份比为：高筋面条粉30，糙米18，荞麦8，糯米8，玉米8，黄豆8，银杏叶0.5，茯苓多糖制剂0.7，核桃5，生地黄5，薏米8和食用碘盐0.8。

所述的多谷粗纤维膳食挂面，其特征在于其组成原料的重量份比为：

多谷粗纤维膳食挂面的加工方法，包括以下步骤：

（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，然后将荞麦，糯米，玉米，黄豆，银杏叶，茯苓多糖制剂，核桃，生地黄和薏米研磨成粉，得到混合粉；

（2）原料混合：将步骤（1）的混合粉加入一定重量份的高筋面条粉中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份比添加糙米和食用碘盐，先在90-110rpm/min的速度下混合2-3min，再在120-140rpm/min速度下混合20-30min，得到混合料；

（3）将步骤（2）的混合料进行醒面、压面、切丝处理，醒面时间为10-15min；

（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：85-95的湿度和30-35℃温度；第二阶段：78-85的湿度和35-40℃温度；第三阶段：45-55的湿度和40-50℃温度；第四阶段：40-50的湿度和32-38℃的温度，最后切面得到成品。

本发明的优点：

本发明的配合合理，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的多谷粗纤维膳食挂面能够保持天然的色泽、风味，提高挂面的健康性能和感官品质，而且具有降糖降脂降压功效，中老年及心脑疾病患者宜食，肥胖、便秘患者宜食，糖尿病患者宜食。茯苓多糖制剂加入量应当满足人体日食用需要，但不产生副作用为准。

现代营养学的研究表明，多吃粗纤维食物有4大好处：一是能够促进肠蠕动，帮助身体加速新陈代谢，改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌；二是改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病；三是降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；四是控制体重，减少肥胖病的发生。

具体实施方式

实施例1：多谷粗纤维膳食挂面，其组成原料的重量份比为：高筋面条粉28-32，糙米15-20，荞麦7-9，糯米7-9，玉米7-9，黄豆7-9，银杏叶0.4-0.6，茯苓多糖制剂0.5-1.0，核桃4-6，生地黄4-6，薏米7-9和食用碘盐0.6-1.0。

多谷粗纤维膳食挂面的加工方法，包括以下步骤：

（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，然后将荞麦，糯米，玉米，黄豆，银杏叶，茯苓多糖制剂，核桃，生地黄和薏米研磨成粉，得到混合粉；

（2）原料混合：将步骤（1）的混合粉加入一定重量份的高筋面条粉中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份比添加糙米和食用碘盐，先在90-110rpm/min的速度下混合2-3min，再在120-140rpm/min速度下混合20-30min，得到混合料；

（3）将步骤（2）的混合料进行醒面、压面、切丝处理，醒面时间为10-15min；

（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：85-95的湿度和30-35℃温度；第二阶段：78-85的湿度和35-40℃温度；第三阶段：45-55的湿度和40-50℃温度；第四阶段：40-50的湿度和32-38℃的温度，最后切面得到成品。