[发明专利]高浓度氧处理水生成法、高浓度氧处理水以及生鲜海鲜的新鲜度保持处理法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生成高浓度氧处理水的方法、高浓度氧处理水、以及利用高浓度氧处理水来保持生鲜海鲜的新鲜度的处理法。

背景技术

专利文献1公开了生鲜海鲜的新鲜度保持处理法的一种方式。即，专利文献1中公开了一种将盐分浓度为0.5～1.5重量％的氧纳米气泡水中的海鲜与氧纳米气泡水一同、或者从氧纳米气泡水中取出海鲜后，维持在0℃以下的技术。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本发明专利公开第2008－259456号公报

发明内容

上述技术存在不能够充分保持生鲜海鲜的色泽和新鲜度的缺陷。

因此，本发明的目的在于提供一种能够使生鲜海鲜的色泽和新鲜度良好地保持一定时间的高浓度氧处理水、其生成法以及生鲜海鲜的新鲜度保持处理法。

第1发明涉及一种高浓度氧处理水生成法，其特征在于，包括：纯氧气供给工序，对1个大气压下的处理水供给纯氧气；以及高浓度氧处理水生成工序，通过在纯氧气供给工序中供给纯氧气，使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为1个大气压下氧分压为0.21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在1个大气压的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内，以生成高浓度氧处理水。在此，处理水可以使用自来水、海水、添加适量碱水且盐分浓度为2.8％～4％的盐水等。纯氧气可以使用例如浓度为95％的氧气。

在该高浓度氧处理水生成法中，通过对1个大气压下的处理水供给纯氧气，生成高浓度氧处理水。此时，高浓度氧处理水生成法，通过使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为1个大气压下氧分压为0.21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在1个大气压的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内，以生成高浓度氧处理水。

第2发明涉及一种高浓度氧处理水，其特征在于，通过对1个大气压下的处理水供给纯氧气，使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为1个大气压下氧分压为0.21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在1个大气压的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内，以生成高浓度氧处理水。

在该高浓度氧处理水中，至少保持有在总压力为1个大气压下氧分压为0.21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上的溶解氧含量。

第3发明涉及一种生鲜海鲜的新鲜度保持处理法，其特征在于，通过对1个大气压下的处理水供给纯氧气，使处理水成为高浓度氧处理水；并且高浓度氧处理水通过使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为1个大气压下氧分压为0.21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在1个大气压下的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内而生成；使生鲜海鲜在高浓度氧处理水中浸渍处理规定时间。

在该生鲜海鲜的新鲜度保持处理法中，通过使生鲜海鲜在高浓度氧（高溶解氧）处理水中浸渍处理一定时间（例如15分钟～60分钟），在生鲜海鲜（特别是红色鱼肉）的肌肉中，作为肌肉色素的肌红蛋白（Mb）与氧气（O₂）结合，生成呈鲜红色的氧合肌红蛋白（MbO₂）。此时，（配位）结合在肌红蛋白（Mb）上的铁仍然为2价。因此，在与所述高浓度氧处理水的反应中，生鲜海鲜中生成的氧合肌红蛋白（MbO₂）具有稳定功能。

即，在与溶解有高浓度氧的处理水的反应中，关于生鲜鱼类的肌肉中生成的氧合肌红蛋白（MbO₂），由于由氧合肌红蛋白（MbO₂）向高铁肌红蛋白（MetMb、metmyoglobin）的自动氧化（高铁化、褐变、结合在肌红蛋白上的铁由2价氧化为3价）被抑制，因此，能够大幅度地抑制鲜红色的退化。因此，能够使生鲜海鲜肉的色泽保持在外观上呈新鲜状态的鲜红色。

此时，高浓度氧处理水通过对1个大气压下的处理水供给纯氧气而生成，高浓度氧处理水通过使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为1个大气压下空气中的氧分压为0.21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在1个大气压的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内而生成。