[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺，其特征在于以豆类籽粒经正常发芽、低氧胁迫发芽得到的豆类芽菜为原料，经挑拣整理、热水烫漂、冷却沥水、冷冻干燥和防潮包装，制得。

2.如权利要求1所述，一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜生产工艺包括以下步骤：

(1)豆类芽菜生产：

A、正常发芽：豆类籽粒去除杂质和不饱满颗粒，，按公知的消毒和浸泡方法进行处理，置于去离子水中于20～35℃避光正常发芽2～4d。

B、低氧胁迫发芽：将正常发芽的豆类芽菜置于培养液中低氧胁迫发芽。

(2)挑拣整理：豆类芽菜除去残次部分，用清水冲洗干净，切去芽菜根部。

(3)热水烫漂：挑拣整理的豆类芽菜按公知的技术进行烫漂。

(4)冷却沥水：将烫漂的豆类芽菜置于常温中冷却，并沥干表面水分。

(5)冷冻干燥：按公知的冷冻干燥方法对豆类芽菜进行冷冻干燥。

(6)防潮包装：将冷冻干燥后的豆类芽菜装入防潮包装内。

3.如权利要求1-2所述，一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺，其特征在于：低氧胁迫发芽条件为：22～26℃发芽1～3d，培养液中溶氧浓度为3.5～6.5mg/L，胁迫培养液为含有40～80μmol/L VB₆、4～8mmol/L CaCl₂的柠檬酸缓冲液(pH 5.0)。

4.如权利要求1-3所述，一种富含γ-氨基丁酸豆类芽菜生产时，可以用大豆籽粒作原料，也可以用绿豆、或蚕豆、或黑豆、或豌豆等豆类籽粒为原料。制得的冻干豆类芽中γ-氨基丁酸含量为300～450mg/100gDW。