[发明专利]一种速溶玛咖功能性咖啡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能咖啡，具体涉及一种速溶玛咖功能性咖啡及其制备方法，具有消除疲劳、抗辐射、提高免疫、平衡激素、抗前列腺增生、增强性功能等作用，属于食品加工领域。

背景技术

咖啡豆含有咖啡因、单宁、蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、钙、磷、铁、钠、维生素B2、烟酸等，其中咖啡因具有刺激中枢神经、兴奋大脑皮层的作用。咖啡饮料长期以来被国外少数几家企业垄断，它们对咖啡的深加工工艺严格保密，造成咖啡饮品的价格很高。随着人们生活水平的提高，咖啡已成为城镇居民日益喜爱的饮品，但是目前普通咖啡的饮用功效主要是提神，功能比较单一。如果向其中添加具有保健功能的植物提取物则可以进一步扩展咖啡的应用范围。

玛咖（Lepidium meyenii,maca）又名玛卡、秘鲁人参等，属于十字花科植物，原产于秘鲁库斯科和基宁等海拔高达3500-5000米的安第斯山区，已被联合国粮农组织（FAO）作为改善营养不良的营养补充剂向全世界推荐，属于安全食品。我国已在云南丽江等海拔3000-4500米地区种植玛咖成功，中华人民共和国卫生部2011年第13号公告批准玛咖为新资源食品。

玛咖含近10种天然维生素、丰富的蛋白质、果糖、氨基酸、还原糖、矿物质（锌、铁、钙）；含有8种必需氨基酸，组成合理，三种支链氨基酸含量较高，对谷物类蛋白质有较好的平衡作用；不饱合脂肪酸的含量占已知脂肪酸总量的56%以上。玛咖含有丰富的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等抗疲劳的营养物质；支链氨基酸可以消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳；锌通过激活神经内分泌激素、能量代谢中的相关酶（如乳酸脱氢酶等）来控制核酸、蛋白质、糖和脂肪的代谢过程，从而起到抗疲劳作用。苄基硫代葡萄糖苷具有抗前列腺增生作用。玛咖含有的芥子油苷、异硫氰酸苄酯、咪唑类生物碱具有抗癌效果；玛咖中的多不饱和脂肪酸和维生素C也有抗癌辅助作用。玛咖生物碱作用于脑垂体和视丘下部，调节内分泌腺（如肾上腺、甲状腺、胰腺、卵巢等），玛咖甾醇和皂甙可作为多种激素（如甾体激素）的前体；芥子油苷和异硫氰酸苄酯也起到调节内分泌的作用。玛咖含有的芥子油苷、异硫氰酸酯类物质和多糖等，具有清除自由基的能力以及保护细胞DNA、对抗氧化压力的功效。玛咖槲皮素和花色素苷可提高记忆。玛咖中含有的玛咖烯、玛咖酰胺、芥子油苷、异硫氰酸苄酯、β-谷甾醇、精氨酸和糊精具有提高性功能、促进生殖的作用。因此，玛咖的药用保健价值得到国际医药公司和保健公司的广泛关注，越来越多的玛咖产品从美国、秘鲁、日本、澳大利亚、西班牙、英国、法国等国纷纷推出，产品功能以增强精力，改善性功能和缓解女性更年期综合症为主。玛咖迅速受到广大消费者尤其是中老年人群、体育运动员、健美爱好者、女性更年期综合症患者的广泛喜爱。研究表明玛咖对亚健康状态人群恢复健康有很好的调整作用。

目前玛咖功能性咖啡的专利还较少，如一种能够增强体力抗疲劳的复方玛咖咖啡制品（CN102429066A）是以玛咖粉、黄精提取物、桑葚提取物、瓜拉纳提取物等组成，存在玛咖粉不溶解、沉淀、吸收率低等缺陷。

发明内容

本发明技术解决问题：本发明针对目前功能性咖啡存在的问题，提供一种速溶玛咖功能性咖啡及其制备方法，使玛咖能够快速溶解，玛咖功效成分吸收率大大提高，既保持了咖啡的风味，又最大限度地发挥了玛咖多种保健作用。

本发明技术解决方案：一种速溶玛咖功能性咖啡，按质量百分比包括如下组份：玛咖功能性提取物5-40%、速溶咖啡粉50-80%、白沙糖1-10%、植脂末0.5-5%、乳酸锌1-10%、维生素B10.1-2%。

上述速溶玛咖功能性咖啡中，还可以采用优选的质量百分组：玛咖功能性提取物5-8%、速溶咖啡粉75-80%、白沙糖8-10%、植脂末0.5-5%、乳酸锌1-10%、维生素B₁0.1-2%。申请有经过大量的反复试验，上述配比的产品特点：玛咖提提取物含量小，玛咖自身味道偏淡，口感偏甜，适合对玛咖味道不适应的人群以及希望长期效果的人群食用。

上述速溶玛咖功能性咖啡中，还可以采用优选的质量百分组：玛咖功能性提取物15-25%、速溶咖啡粉50-60%、白沙糖5-8%、植脂末0.5-5%、乳酸锌1-10%、维生素B₁0.1-2%。申请有经过大量的反复试验，上述配比的产品特点：玛咖提提取物含量中等，玛咖自身味道适中，口感适中，适合大部分人群食用。