[发明专利]一种馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种馒头，其特征在于: 其组成包括高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉和水，其中，以高筋面粉为1个基本单位，高筋面粉和低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉及水的重量之比为1：0.656～0.984：0.144～0.216：0.116～0.174：0.029～0.0432：0.014～0.021：0.006～0.009：0.601～0.902。

2.根据权利要求1所述的一种馒头，其特征在于：馒头的组成还包括有大枣。

3.根据权利要求1所述的一种馒头的制备方法，其特征在于：⑴将高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放在振动筛上过筛，过筛后放置在和面机中搅拌均匀；⑵把糖、盐、酵母加入到水中搅拌至溶化后，倒在过滤纱网上过滤；⑶把滤液倒入和面机中与粉状原料一起搅拌，直至没有干粉即可；⑷加入大油，均匀搅拌成面团，从和面机中取出；⑸把面团用压面机挤压，直至表面光滑、无蜂窝状停止；⑹把上述面团分成若干个圆形小面团；⑺把上述小面团放在容器中，保证温度35～37℃，湿度45％左右的情况下，发酵90分钟左右；⑻取出发酵后的小面团，放在蒸锅中，用蒸气蒸40分钟左右；⑼蒸好后，使其冷却至15℃左右，把上述馒头放在速冻机中，在保持中心温度-4℃以下时速冻，速冻完成后取出，在-18℃以下保存。

4.根据权利要求3所述的一种馒头的制备方法，其特征在于：把枣清洗干净并去核，放在小面团顶上。