[发明专利]一种馒头及其制备方法

说明书

技术领域    本发明涉及一种食品，特别是一种馒头。

背景技术    现有的馒头主要是小麦面粉经发酵后加入食盐和食用碱制成的，它不能满足人们的需要，味道单一，口感较差。   

发明内容    本发明的目的是提供一种口味纯正、浓厚，有咬劲的一种馒头及制备方法。

本发明的技术方案是：一种馒头，其组成包括高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉和水，最好还有大枣。其中，以高筋面粉为1个基本单位，高筋面粉和低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉及水的重量之比为1：0.656～0.984：0.144～0.216：0.116～0.174：0.029～0.0432：0.014～0.021：0.006～0.009：0.601～0.902。

馒头的制作方法按以下步骤实现：

⑴将高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放在振动筛上过筛，排除异物，过筛后放置在和面机中搅拌均匀；

⑵把糖、盐、酵母加入到水中搅拌至溶化后，倒在过滤纱网上过滤；

⑶将滤液倒入和面机中与粉状原料一起搅拌，直至没有干粉即可；

⑷加入大油，均匀搅拌成面团，从和面机中取出；

⑸把面团用压面机挤压，直至表面光滑、无蜂窝状停止；

⑹把上述面团分成若干个圆形小面团；

⑺把上述小面团放在容器中，保证温度35～37℃，湿度45％左右的情况下，发酵90分钟左右；

⑻取出发酵后的小面团，最好把枣清洗干净并去核，放在小面团顶上，把上述带枣的小面团放在蒸锅中，用蒸气蒸40分钟左右；

⑼蒸好后，使其冷却至15℃左右，把上述馒头放在速冻机中，在保持中心温度-4℃以下时速冻，速冻完成后取出，在-18℃以下保存。

具体实施方式       

实施例 1  

将高筋面粉9kg、低筋面粉8.856kg和泡打粉0.081kg放在振动筛上过筛，排除异物，过筛后放置在和面机中搅拌均匀；把糖1.944kg、盐1.566 kg、酵母0.189 kg加入到8.118 kg的水中(18℃±1℃),搅拌至溶化后，倒在过滤纱网上过滤，将滤液倒入和面机中与粉状原料一起搅拌，直至没有干粉即可，加入大油0.39，均匀搅拌成面团，从和面机中取出，把面团用压面机挤压，直至表面光滑、无蜂窝状停止，把上述面团分成若干个圆形小面团，把上述小面团放在容器中，保证温度35～37℃，湿度45％左右的情况下，发酵90分钟左右，取出发酵后的小面团，把一个枣清洗干净并去核，放在小面团顶上。把上述带枣的小面团，放在蒸锅中，用蒸气蒸40分钟左右，蒸好后，使其冷却至15℃左右，把上述馒头放在速冻机中，在保持中心温度-4℃以下时速冻，速冻完成后取出，在-18℃以下保存，

实施例  2               

将高筋面粉12kg、低筋面粉7.872kg和泡打粉0.108kg放在振动筛上过筛，排除异物，过筛后放置在和面机中搅拌均匀，把糖1.728kg、盐1.392 kg、酵母0.168 kg加入到7.212 kg的水中(18℃±1℃),搅拌至溶化后，倒在过滤纱网上过滤，将滤液倒入和面机中与粉状原料一起搅拌，直至没有干粉即可，加入大油0.348 kg，均匀搅拌成面团，从和面机中取出，把面团用压面机挤压，直至表面光滑、无蜂窝状停止，把上述面团分成若干个圆形小面团，把上述小面团放在容器中，保证温度35～37℃，湿度45％左右的情况下，发酵90分钟左右，取出发酵后的小面团，把一个枣清洗干净并去核，放在小面团顶上，把上述带枣的小面团，放在蒸锅中，用蒸气蒸40分钟左右，蒸好后，使其冷却至15℃左右，把上述馒头放在速冻机中，在保持中心温度-4℃以下时速冻，速冻完成后取出，在-18℃以下保存。