[发明专利]一种全香蕉粉的制备方法

权利要求书

1.一种全香蕉粉的制备方法,其特征在于是通过如下操作步骤完成：

a.原料要求及预处理：来源于可追溯的生产基地，农残等化验合格的七至八成熟香蕉，经清水初洗，除去梗部,切成长度为0.5～2cm的香蕉段；

b.护色：将香蕉段置于柠檬酸和亚硫酸氢钠混合护色液中浸泡3～10min；混合护色液具体配制方法如下，蒸馏水:亚硫酸氢钠:柠檬酸的重量份配比为100:0.1～0.2:0.4～0.5，称取亚硫酸氢钠和柠檬酸同时溶于蒸馏水中定容；

c.打浆：将香蕉段经输送器送入粉碎打浆机中，同时注入混合护色液粉碎打浆，香蕉段：护色液的重量份配比为1:1.5～3；

d.酶解：香蕉浆中同时加入植物复合水解酶和α-淀粉酶，香蕉浆:植物复合水解酶:α-淀粉酶的重量份配比为100:0.03～0.06:0.2～0.4，在40℃～45℃下酶解1～2h；

e.离心分离：用离心机离脱去液体，备用；

f.干燥：在55℃～65℃，将分离得到固形物利用热风干燥或冷冻干燥至含水率5%～1%；

g.低温粉碎：在低温下粉碎，得粗香蕉粉产品；

h.筛分：将粗香蕉粉按60～120目数筛分，合格者经密封气流输送至产品储罐；

i.气流输送至1万级无菌配料车间，按标准配料并混合后，包装即为全香蕉粉。

2.根据权利要求1所述的一种全香蕉粉的制备方法,其特征在于：

a.挑选七成熟饱满香蕉果实，单个香蕉浸泡清洗，再换池用饮用水清洗，切除香蕉两端，全蕉切成长度为1cm的香蕉段；

b.将香蕉段置于混合护色液中浸泡5min，混合护色液具体配制方法为，蒸馏水:亚硫酸氢钠:柠檬酸的重量份配比为100:0.1:0.4，称取亚硫酸氢钠和柠檬酸同时溶于蒸馏水中定容；

c.将香蕉段经输送器送入液氮排氧打浆机中，同时注入混合护色液粉碎打浆，香蕉段：混合护色液的重量份配比为1:2；

d.香蕉浆中同时加入植物复合水解酶和α-淀粉酶，香蕉浆:植物复合水解酶:α-淀粉酶的重量份配比为100:0.06:0.25，在45℃下酶解1.5h；

e.用TDL-5-A离心机离心分离酶解后的浆液；

f.在55℃将分离得到的沉淀物于鼓风干燥箱中烘干；

g.用低温粉碎机打粉，所得粉末即为粗香蕉粉产品；

h.将粗香蕉粉过60目筛后，取筛下物。

3.根据权利要求1所述的一种全香蕉粉的制备方法,其特征在于：             

a.挑选八成熟饱满香蕉果实，先用自来水冲洗，再复洗，切除香蕉两端，全蕉切成长度为1.5cm的香蕉段；

b.将香蕉段置于混合护色液中浸泡10min，混合护色液具体配制方法为，蒸馏水:亚硫酸氢钠:柠檬酸的重量份配比为100:0.2:0.5，称取亚硫酸氢钠和柠檬酸同时溶于蒸馏水中定容；

c.将香蕉段经输送器送入液氮排氧打浆机中，同时注入混合护色液粉碎打浆，香蕉段：混合护色液的重量份配比为1:3；

d.香蕉浆中同时加入植物复合水解酶和α-淀粉酶，香蕉浆:植物复合水解酶:α-淀粉酶的重量份配比为100:0.03:0.25，在40℃下酶解2h；

e.用TDL-5-A离心机离心分离酶解后的浆液；

f.在65℃，将分离后的固形物于鼓风干燥箱中烘干；

g.用低温粉碎机粉碎，所得粉末即为粗香蕉粉产品，

h.将粗香蕉粉过80目筛后，取筛下物。