[发明专利]一种鳐鱼肝油及其制备方法

权利要求书

1.一种鳐鱼肝油，其特征在于：包含烷氧基甘油含量为0.76~1.13%（质量），角鲨烯含量为0.71~0.92%（质量），EPA和DHA含量为25~28%（质量），维生素A含量为1200~1600IU/g，维生素D含量为120~150IU/g，其它物质为脂质。

2.一种权利要求1所述的鳐鱼肝油制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）鱼肝的贮藏：将鳐鱼加工副产物鳐鱼鱼肝，清洗后，-18℃以下冷冻贮藏；

2）预处理：将鱼肝解冻，切碎；

3）酶解：向水解锅中加入水，使液固比（mL/g）为1:1~2:1，加盐酸调节pH为7.5~8.5，加入鱼肝1.5~2.5%（质量）的复合蛋白酶，密封，置于恒温振荡器中，在转速为100～150r/min，温度40~50℃下酶解3~4h；

4）灭酶处理后离心分离：酶解结束，加盐酸调节pH至3～3.5，使复合蛋白酶变性失活，将其置于低速大容量离心机中，在转速4000~5000r/min趁热离心5~15min，分离得上层粗鱼肝油；第一次离心产生的中层脂蛋白乳状液采用冻结解冻破乳方法，即酶解液在-18～-22℃冻结10～14h，38～42℃解冻1～2h进行破乳，然后再次离心分离；

5）精炼：用700~900g/L的柠檬酸脱胶，添加量为油量的0.5~1.5%（体积）；用250~350g/L的烧碱—纯碱混合物（质量比1.8～2.2:1）脱酸，添加量为油量1.5~2.5%（体积）；用活性白土脱色，添加量为油量的8~11%（质量）；在80~90℃下减压蒸馏5~15min进行脱臭；

6）低温处理：将精制鱼肝油在3~5d的时间内缓慢降到3~8℃，然后降到-2℃至-3℃，需10~20h，滤去固脂得鱼肝清油，然后采用抽真空冲氮包装。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述步骤4）灭酶处理后离心分离中倒出酶解液，用适量热水冲洗水解锅底部的残渣2~3次，溶液并入酶解液中。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述步骤4）灭酶处理后离心分离中冻结解冻破乳方法在同样条件下，再重复1～3次试验。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤3）的复合蛋白酶，其成分组成为木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶，质量比为1～3:3。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤3）的酶解过程其液固比（mL/g）为1.5:1，pH为8，复合蛋白酶的量为2.0%（质量），酶解温度45℃、酶解时间3.5h。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤4）的灭酶过程为：酶解结束，加盐酸调节pH至3.5，使复合蛋白酶变性失活。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤4）的冻结解冻破乳方法具体为酶解液在-20℃冻结12h，40℃解冻1.5h进行破乳，在此条件下，重复2次试验。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤5）精炼过程中是用800g/L的柠檬酸脱胶，添加量为油量的1%（体积）；用300g/L的烧碱—纯碱混合物（质量比2:1）脱酸，添加量为油量2%（体积）；用活性白土脱色，添加量为油量的9%（质量）；在85℃下减压蒸馏10min进行脱臭。

10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述预处理再次冻结解冻后切碎，冻结温度-18℃以下。