[发明专利]一种鳐鱼肝油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼肝油及其生产领域，特别在于以鳐鱼肝脏为原料生产的富含角鲨烯及烷氧基甘油的鱼肝油。

背景技术

鱼肝油作为一种保健油脂，含有多种活性成分如维生素A、D、E及EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）。维生素A、D、E对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有重要作用，能促进骨骼健康，提高视力敏感度，预防软骨症和夜盲症。EPA和DHA是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，易氧化。前者能消除疲劳，降血压，抗癌和预防动脉粥样硬化和脑血栓等；后者能提高记忆力，改善大脑机能等。另外一些鱼肝油还含有重要的萜烯类化合物角鲨烯及烷氧基甘油类化合物，能抗癌、抗肿瘤、抗感染及抗氧化，防止疾病发生等，可以被应用于糖尿病、肿瘤和哮喘等多种疾病的治疗中。

角鲨烯以深海鱼类（特别是鲨鱼）肝脏中含量最为丰富，最高可达鲨鱼肝油的80%以上。烷氧基甘油是一类甘油醚化合物，主要存在于深海鱼油（尤其是鲨鱼肝油）中。鳐鱼是板腮类多种软骨鱼的统称，鳐形目，是鲨鱼的近亲，分布于印度洋、西部太平洋、中国的南海和东海，也是远洋金枪鱼围网作业时的副产物，数量众多，弃之可惜。其鱼肝油含有较丰富的角鲨烯及烷氧基甘油。现阶段国内水产加工企业开发的鳐鱼产品以冻品和干制品为主，在加工过程产生的下脚料超过总重量50%，其中肝脏占下脚料比例超过10%，是良好的鱼肝油加工原料，但企业对其油脂的加工利用尚处于空白。

目前，国内外已有酶法提鱼肝油方面的研究报道。在鱼肝的预处理方法中，大部分的文献仅是鱼肝解冻、绞碎后，直接进行酶解，导致鱼肝细胞未能有效破碎，妨碍了油脂的溶出，降低了粗鱼肝油提取率。而试验发现在鱼肝预处理过程中，采用再次冻结解冻的方法，更有利于细胞的破碎和油脂的溶出，从而提高了提取率。且酶法提鱼肝油过程中很容易形成稳定的乳状液体系，而大部分报道只是离心分离得到上层的粗鱼肝油，弃掉了中间层的乳状液，从而造成提取率降低。也有报道采用多次盐析方法进行破乳，但该方法存在破乳效果低，副产物有大量盐分等缺点。而冻结解冻破乳是利用温度场的循环变化使乳状液中的油水两相发生反复相变，破坏其乳状液体系，使得油脂从乳状液中分离出。

此外，粗鱼肝油中含有一些影响其品质的成分（如游离脂肪酸、蛋白质、粘液等），需要进一步地精炼除去。精炼工艺中的脱胶一般采用磷酸，但磷酸对后续水处理产生压力，故采用柠檬酸脱胶。此外精炼工艺中的脱酸一般采用烧碱，但试验发现烧碱—纯碱的混合物（质量比2:1）脱酸效果更好，可采用烧碱—纯碱的混合物脱酸，以提高精炼过程中的鱼肝油回收率。

发明内容

本发明所要解决的首要技术问题是提供一种富含烷氧基甘油和角鲨烯、EPA、DHA，还有维生素A、维生素D的鳐鱼肝油。

本发明所要解决的再一个技术问题是提供一种对传统预处理工艺及精炼工艺进行改进、并结合冻结解冻破乳工艺的、利于细胞的破碎和油脂的溶出从而提高提取率的鳐鱼肝油制备方法。

本发明解决首要技术问题的技术方案是：一种鳐鱼肝油，其特征在于：包含烷氧基甘油含量为0.76~1.13%（质量），角鲨烯含量为0.71~0.92%（质量），EPA和DHA含量为25~28%（质量），维生素A含量为1200~1600IU/g，维生素D含量为90~150IU/g，其它物质为脂质。

本发明解决再一个技术问题的技术方案是：一种上述的鳐鱼肝油制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）鱼肝的贮藏：将鳐鱼加工副产物鳐鱼鱼肝，清洗后，-18℃以下冷冻贮藏；

2）预处理：将鱼肝解冻，切碎；

3）酶解：向水解锅中加入水，使液固比（mL/g）为1:1~2:1，加盐酸调节pH为7.5~8.5，加入鱼肝1.5~2.5%（质量）的复合蛋白酶，密封，置于恒温振荡器中，在转速为100~150r/min，温度40~50℃下酶解3~4h；

4）灭酶处理后离心分离：酶解结束，加盐酸调节pH至3～3.5，使复合蛋白酶变性失活，倒出酶解液，将其置于低速大容量离心机中，在转速4000~5000r/min趁热离心5~15min，分离得上层粗鱼肝油；第一次离心产生的中层脂蛋白乳状液采用冻结解冻破乳方法，即酶解液在-18～-22℃冻结10～14h，38～42℃解冻1～2h进行破乳，然后再次离心分离。其中粗鱼肝油提取率=提取的粗鱼肝油质量/理论鱼肝油质量×100%（理论鱼肝油质量即鳐鱼肝脏的粗脂肪含量，测定方法为索氏提取法）；