[发明专利]一种百合解暑猪肉脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉脯领域，确切地说是一种百合解暑猪肉脯的制备方法。

背景技术

肉脯是猪肉或牛肉等动物肉经腌制、烘烤的片状肉制品，现有的肉脯口味单一，并且没有食疗的保健作用。

发明内容

本发明的目的提供一种具有食疗保健作用的解救护肝猪肉脯。

上述目的通过以下方案实现：

一种百合解暑猪肉脯，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：猪肉糜500-600，卡拉胶0.01-0.03，老抽10-30，生姜4-6，砂糖3-6，盐8-15，味精0.3-1，花椒粉0.2-0.5，五香粉0.3-0.8,菠萝冻干粉2-4，百合粉2-4，苦瓜粉2-4，莲子粉3-5，解暑酒10-20；所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得：白酒3000-4000，马齿苋20-30、鱼腥草20-30、桔红20-30、当归20-25、玄参15-20、桑叶15-20、荷叶20-25、菊花15-20。

   所述的一种百合解暑猪肉脯，其特征在于：所述的解暑酒的制备方法为：将各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封1-3个月，过滤去渣即得。

所述的一种百合解暑猪肉脯，其特征在于：其制备方法为将各原料混匀后，滚揉40-50分钟，再于0-5℃低温下腌制10-15小时，再按照肉脯常规工艺制作即得。

本发明的有益效果为：菠萝冻干粉、百合粉、苦瓜粉、莲子粉丰富了猪肉脯的营养，同时使得本发明具有解暑的食疗保健作用；解暑酒各原料配比合理，解暑清热气的同时使得本发明香气更浓厚，风味更独特，卡拉胶使得本发明的肉馅更粘稠，增加口感的同时使得肉馅在后期加工成肉脯时候更容易成型。

具体实施方式

一种百合解暑猪肉脯，其是由下述重量份的原料制得：猪肉糜600，卡拉胶0.02，老抽25，生姜5，砂糖3，盐8，味精0.3，花椒粉0.3，五香粉0.3,菠萝冻干粉4，百合粉4，苦瓜粉4，莲子粉5，解暑酒20；所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得：白酒3000，马齿苋30、鱼腥草30、桔红30、当归25、玄参20、桑叶20、荷叶25、菊花20。

   所述的解暑酒的制备方法为：将各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封3个月，过滤去渣即得。

百合解暑猪肉脯的制备方法为将各原料混匀后，滚揉50分钟，再于0℃低温下腌制15小时，再按照肉脯常规工艺制作即得。

对本实施例所得猪肉脯A进行口感评分实验，与未添加菠萝冻干粉、百合粉、苦瓜粉、莲子粉、卡拉胶以及解暑酒的其余原料相同的猪肉脯B进行对比，本实施例制备的猪肉脯A香味宜人，味道醇厚独特，经过45人感官评价，有33人表示与猪肉脯B相比更喜欢猪肉脯A的味道，有4人表示与猪肉脯A相比更喜欢猪肉脯B的味道，其余8人评价猪肉脯A的味道一般，可见，猪肉脯A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。