[发明专利]一种苹果醋养生腊肉

说明书

技术领域

本发明涉及腊肉干领域，确切地说是一种苹果醋养生腊肉。

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。现有的腊肉风味单一，并且不具有食疗的保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特，并且具有食疗保健作用的苹果醋养生腊肉。

上述目的通过以下方案实现：

一种苹果醋养生腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将新鲜猪肉洗净后切成肉条，在每1000g左右的肉条上均匀涂抹配料；所述的配料由120-150g的盐、25-35g的苹果醋以及30-40g的腌料、45-55g当归人参酒混合均匀而得；所述的腌料由下述重量份的原料炒熟破碎磨粉混匀后制得：花椒3-4、八角3-4、草果3-4、香叶3-4、小茴香3-4、大茴香3-4、砂仁3-4、黄芪2-3；所述的当归人参酒由下述重量份的原料制得：人参30-40，当归25-35，龙眼肉20-30，酸枣仁10-20，远志15-20，冰糖40-50，蜂蜜20-30，山楂20-30，白酒4000-5000；

（2）将涂抹均匀的肉条在0-5℃低温环境下静置腌制6-9天，再将腌制好的肉条漂洗1-2次；

（3）将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20％后即得。

所述的一种苹果醋养生腊肉的制备方法，其特征在于：所述的当归人参酒的制备方法为：将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置两个月以上，过滤去渣即得。

本发明的有益效果为：

1、苹果醋果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中Vc含量更是苹果10倍之多。苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺；

2、当归人参酒补气血，安心神，同时可以使得腊肉的香味和口感更好；

3、本发明制得的腊肉配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。 具体实施方式

一种苹果醋养生腊肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜猪肉洗净后切成肉条，在每1000g左右的肉条上均匀涂抹配料；所述的配料由130g的盐、25g的苹果醋以及30g的腌料、45g当归人参酒混合均匀而得；所述的腌料由下述重量份的原料炒熟破碎磨粉混匀后制得：花椒3、八角4、草果3、香叶4、小茴香4、大茴香4、砂仁4、黄芪2；所述的当归人参酒由下述重量份的原料制得：人参40，当归25，龙眼肉30，酸枣仁15，远志15，冰糖40，蜂蜜20，山楂25，白酒4000；

（2）将涂抹均匀的肉条在2℃低温环境下静置腌制6天，再将腌制好的肉条漂洗2次；

（3）将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤5天，再将熏烤完全后的肉条在60℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15％后即得。

所述的当归人参酒的制备方法为：将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置一百天，过滤去渣即得。

所述的苹果醋为苹果原醋。

对本实施例所得腊肉A进行口感评分实验，与利用苹果醋以及当归人参酒的腊肉的其余原料相同的腊肉B进行对比，本实施例制备的腊肉A香味宜人，有酸甜的独特口味，味道醇厚独特，经过30人感官评价，有22人表示与腊肉B相比更喜欢腊肉A的味道，有2人表示与腊肉A相比更喜欢腊肉B的味道，其余6人评价腊肉A的味道一般，可见，腊肉A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。