[发明专利]一种肉类食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备技术，具体涉及一种肉类食品的制备方法。

背景技术

目前，糖尿病患者越来越多；根据国际糖尿病联合会(IDF)的数据显示，2011年全球约有3.66亿人患有糖尿病，比2010年上升了近30%。糖尿病已经成为威胁人类生命的重要疾病。

一般认为，糖尿病是由于血液中的葡萄糖堆积过多导致的疾病。为了增加食品口感，很多食品为甜味或者包括味的食品；而食品中白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等普通糖份是体内葡萄糖的主要来源。比如：烤鸭中就包括一定量的普通糖份，且该普通糖份是在烤制过程中人为加入的。

现有烤鸭的烤制工艺如下：

（1）支撑：用适当的器件斜撑在鸭肉原料的背骨与胸骨之间。

（2）洗膛：左手拿鸭肉原料的右膀，右手拿着鸭肉原料的左腿，使肉原料的脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。如此反复清洗，直到洗净为止。

（3）挂钩：是将鸭肉原料挂起，便于后续工序。

（4）烫料：是将挂好的鸭肉原料用适当温度（如100℃）的水在鸭皮上浇烫。

（5）打糖：往鸭肉原料上打普通糖份。

（6）晾料：将肉原料的鸭皮内外的水分晾干。

（7）烤制：形成成品供顾客食用。

通过此工艺制备出来的烤鸭含有普通糖份的糖量较高。

进而，含有普通糖份的食品一方面虽然能够满足人们食用需要，但也对人们的健康产生了一定的不利影响。

但是随着生活水平的提高，甜味肉类食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，因此，如何减少甜味肉类食品给人们的健康带来的不利影响是当前需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉类食品制备方法，该方法提供的肉类食品在满足人们食用需要的情况下，可以减少对人们的健康产生的不利影响。

本发明提供的肉类食品的制备方法包括以下步骤：

烫料，高温烫预定的肉食原料，使所述肉食原料的毛孔紧缩；

打木糖醇溶液，在所述肉食原料的表面打木糖醇溶液；

晾料，晾干所述肉食原料。

可选的，在所述晾料之后，还包括步骤：

烤制，烘烤所述肉食原料。

可选的，所述打木糖醇溶液，具体为打木糖醇与水的重量比为1:8至1:10的木糖醇溶液。

可选的，所述打木糖醇溶液，具体为打木糖醇与水的重量比为1:8至1:9的木糖醇溶液。

可选的，所述打木糖醇溶液的具体方式包括浇洒、浸泡、涂抹和喷洒木糖醇溶液中至少一种。

可选的，所述打木糖醇溶液的具体方式包括浇洒。

可选的，所述打木糖醇溶液的步骤具体包括：

第一次打木糖醇溶液；

间隔预定的时间；

第二次打木糖醇溶液。

可选的，所述间隔预定的时间为间隔不小于48小时。

可选的，所述间隔预定的时间步骤中还包括冷冻预定时间的过程。

优选的，所述肉食原料为鸭肉原料。

本发明提供的肉类食品制备方法，由于存在打木糖醇溶液的步骤，木糖醇可以产生甜味口感，进而该方法制备的肉类食品可以保持食品的甜味；同时，由于该肉类食品含有的普通糖份量小，且木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，且其也能够透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，不会造成葡萄糖的堆积，血糖值不会升高,不仅可以减小糖尿病的发病率，也可以减少糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿）；进而，可以降低甜味肉类食品对人们健康的不利影响。

另外，肉类食品中的木糖醇可以改善肝功能，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。同时，木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，能够抑制链球菌生长，还能够促进唾液的分泌，减缓PH值下降，减少牙齿的酸蚀，能够防止龋齿和减少牙斑的产生，并巩固牙齿。另外，木糖醇是减肥的佳品。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。

在进一步的技术方案中，木糖醇溶液中，木糖醇：水的重量比为1:8至1:10，故具有较好的着色效果。

附图说明

图1为本发明实施例提供的一种烤鸭食品的制备方法流程图。

具体实施方式