[发明专利]一种鲜切芹菜的保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于该种保鲜方法经过以下工序：

①第一天傍晚从农田采摘同一品种，成熟度一致，色泽碧绿，清洁，新鲜脆嫩；无腐烂、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤的芹菜为原料；

②芹菜采后30分钟内运回实验室；在实验室进行真空预冷，预冷前喷水20~50克/千克，预冷时间为3~5分钟，真空度为100~300Pa，预冷终温为3~8℃；

③筛选分级，每组选择七成熟、长短大小均匀的芹菜；

④去除芹菜的所有叶片，并去除芹菜的筋，用锋利的水果刀对其进行切分，宽为1~2厘米，长度为3~5厘米；

⑤将鲜切芹菜放入预先制备好的臭氧水中，浸泡3~5分钟；

⑥清洗完后，将芹菜置于塑料筐中，在环境温度为10~20℃下沥干水分；

⑦将鲜切芹菜装入真空尼龙包装袋内，充入5%O₂，10%CO₂，85%N₂后，热封口包装；

⑧将包装好的鲜切芹菜，置于温度为2~4℃，湿度为80%-100%的恒温恒湿箱内贮藏。

2.如权利要求1所述，一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于：芹菜品种为上海本地香芹。

3.如权利要求1所述，一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于：芹菜采摘时，采用感官来鉴定品种特征、成熟度、色泽、清洁度、硬度；腐烂、病虫害、机械伤，在外部有明显症状，采用目侧方法。

4.如权利要求1所述，一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于：预冷时采用真空预冷，预冷前喷水30克/千克，预冷时间为4分钟，真空度为200Pa，预冷终温为4℃。

5.如权利要求1所述，一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于：芹菜切分时，宽度1厘米，长度为3厘米，这样既能用来制作沙拉，又便于炒菜。

6.如权利要求1所述，一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于：用于清洗的臭氧水中的臭氧浓度为0.9~1毫克/升。

7.如权利要求1所述，一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于：臭氧水清洗的时间为5分钟，在环境温度10℃条件下下沥干时间5分钟。

8.如权利要求1所述，一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于：气调包装时采用的包装袋为食品级尼龙复合包装袋，O₂渗透率为40-50 ml/ （m²·24h），CO₂渗透率为20-30ml/（m²·24h）。

9.如权利要求1所述，一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于：包装袋内气体比例为5%O₂，10%CO₂，85%N₂。

10.如权利要求1所述，一种鲜切芹菜的保鲜方法，其特征在于：包装好的鲜切芹菜，立即置于4℃、湿度为90%的恒温恒湿箱内贮藏。